食用菌的食療方和香菇的食用價(jià)值
古羅馬人將食用菌列為“上帝的食物”，只有節(jié)日才食用;古希臘人認(rèn)為食用菌能提高武士的戰(zhàn)斗力?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下食用菌的食療方和香菇的食用價(jià)值吧。
食用菌的食療方
平菇湯
原料：鮮平菇100克，雞蛋1個(gè)，精鹽、醬油、香油、味精，蔥花各少許。
做法：
將雞蛋磕開(kāi)打勻;將平菇洗凈撕片。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將菇片放入，待菇片沉底后，將蛋糊涂徐倒入成蛋花，然后加精鹽、醬油、味精、蔥花、香油調(diào)味即可。也可加少許水淀粉勾薄芡。
平菇什錦飯
原料：鮮平菇500克，瘦豬肉100克，大蔥50克，胡蘿卜250克，大米1公斤，精鹽、醬油各適量。
做法：將平菇、胡蘿卜、大蔥洗凈切絲，瘦豬肉切絲;將大米用水淘好，與平菇絲、胡蘿卜絲、大蔥絲、肉絲拌勻，再加適量的水、精鹽、醬油，用火燒煮成飯。
菇子煮鯽魚(yú)
原料：平菇250克，鯽魚(yú)250克，牛奶100克(或奶粉25克)，鮮湯1公斤，豬油、料酒、蔥絲、姜絲、精鹽、味精、香油各少許。
做法：將鯽魚(yú)洗凈，刮去鱗片，除去魚(yú)鰓，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用清水反復(fù)漂洗干凈：平菇洗凈，撕成小片。炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲炸鍋，然后撈出蔥絲、姜絲，隨即加入鮮湯、牛奶、鯽魚(yú)、平菇、料酒，開(kāi)鍋后用文火燉半小時(shí)，最后加精鹽、味精調(diào)劑口味，淋香油即成。
香菇的食用價(jià)值
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
菌類的藥用功效
1、平菇
平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。
2、金針菇
含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，可用于各種早、中期癌癥的治療。
3、竹蓀
減肥的代表性食用菌，對(duì)高血壓、高血脂病人有好處。
食用菌平菇的食用禁忌
1.最好吃新鮮平菇。在超市或商場(chǎng)里出售的平菇有時(shí)會(huì)用水浸泡，這樣可以質(zhì)量。但是這樣浸泡在水中的平菇，會(huì)有很多營(yíng)養(yǎng)成分被溶解在水中，所以建議消費(fèi)者最好還是購(gòu)買新鮮的平菇。
2.平菇和驢肉同食易引發(fā)心絞痛，因此，建議烹調(diào)平菇的時(shí)候不要放驢肉，以免影響健康。
3.平菇不可與牡蠣同食，影響營(yíng)養(yǎng)吸收。
4.沒(méi)有煮熟的平菇可能會(huì)含有殘留農(nóng)藥?，F(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品誰(shuí)都不敢說(shuō)百分百的安全，只有經(jīng)過(guò)高溫煮熟，才能最大限度的去除農(nóng)藥的殘留物。因此平菇一定要完全煮熟了才能吃。
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