西紅柿別名番茄、洋柿子等，被子植物門(mén)，雙子葉植物綱，一年生蔬菜。平時(shí)生活中你會(huì)做西紅柿炒雞蛋嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理西紅柿炒雞蛋的做法。

　　西紅柿炒雞蛋的食材準(zhǔn)備

　　西紅柿炒雞蛋的具體做法步驟

　　1.鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油

　　2.入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油這是這道菜最后是否鮮香的關(guān)鍵步驟之一哦，要耐心

　　3.雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來(lái)發(fā)現(xiàn)蛋液面全部布滿(mǎn)泡泡，足夠蓬松才可西紅柿炒雞蛋其中一個(gè)關(guān)鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發(fā)雞蛋的時(shí)候要多費(fèi)些力氣哦~~

　　4.蛋液中加少許鹽，繼續(xù)打發(fā)一會(huì)，靜置備用

　　5.鍋內(nèi)蔥油燒熱，倒入蛋液

　　炒蛋的火要大，不好判斷的時(shí)候可以用筷子沾一點(diǎn)蛋液探進(jìn)油里，馬上起泡膨脹開(kāi)油溫就可以了

　　如果油溫過(guò)高，可以先離火或者倒一點(diǎn)冷油稍稍降溫

　　如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那么油要記得稍微多放些，火候到了，其實(shí)不必?fù)?dān)心會(huì)太過(guò)吸油

　　6.蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然后讓它煎一會(huì)直至邊緣凝固

　　這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看

　　7.將雞蛋炒散，盛出備用此時(shí)，雞蛋已經(jīng)完全吸收了蔥油的鮮香

　　8.準(zhǔn)備一些蒜末、姜末

　　9.西紅柿洗凈，切片

　　10.鍋內(nèi)放少許油，煸香姜、蒜末

　　11.倒入西紅柿翻炒

　　12.調(diào)入一些料酒

　　13.調(diào)一點(diǎn)糖這里放少量的糖更能激發(fā)番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜

　　14.當(dāng)番茄有些出汁的時(shí)候，撒一些鹽調(diào)味

　　這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開(kāi)放鹽。

　　如果你采用第二種，放鹽的時(shí)機(jī)也要掌握好，鹽放的早，番茄會(huì)大量析出果汁，菜的湯汁會(huì)多，不過(guò)番茄會(huì)不太成型;放的晚一些，也能幫助出汁，不過(guò)番茄的形狀會(huì)保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點(diǎn)

　　15.倒入雞蛋

　　16.光火，調(diào)入一勺小麻油提香，即可出鍋

　　17.撒上一些小蔥花，好看又提香

　　不同顏色西紅柿的功效

　　紅色濃重的，富含番茄紅素，對(duì)預(yù)防癌癥很有好處。

　　橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。

　　粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素很少。

　　淺黃色的西紅柿則含少量的胡蘿卜素，不含有番茄紅素。

　　如果要滿(mǎn)足維生素C的需求，則各種西紅柿都可以，關(guān)鍵是選新鮮、應(yīng)季、風(fēng)味濃的產(chǎn)品;

　　如果要補(bǔ)充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分，則應(yīng)當(dāng)選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或淺黃色的。

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