羊肉好吃的炒菜方法有哪些
羊肉好吃的炒菜方法有哪些
羊肉是非常受歡迎的肉類,被稱為冬令補(bǔ)品,深受人們歡迎,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的羊肉做法,希望大家喜歡!
牙簽羊肉的做法
材料
羊肉、辣椒面、生粉、油、孜然粉、花椒面。
做法
1、把羊腿肉剃下來,切薄片,辣椒面、 鹽、 生粉、油一起拌勻,腌30分鐘。
2、把牙簽用水泡一泡(免得進(jìn)烤箱會糊) 把腌好的羊肉串在牙簽上,放在烤架上刷油,下面烤盤放錫紙,230度8分鐘。
3、烤好后撒上孜然粉和辣椒面。
蔥爆羊肉的做法
材料
羊肉片、大蔥、白糖、生抽、蠔油、白酒、醋、鹽。
做法
1、首先,所有調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用。
2、一點點底油,油鍋加熱到5成熱時,放一半的蔥白煸香,然后放入羊肉片迅速翻炒
3、速凍羊肉卷這時有可能會出水,稍微炒炒就立馬端起鍋倒水然后趕緊繼續(xù)炒。
4、看到羊肉片開始變白時,放入剩余的大蔥,翻炒均勻,倒入小碗調(diào)味料快手疾炒至肉片全部變白。
粉蒸羊肉的做法
材料
羊肉300g、菜油、鹽、米粉100g、郫縣豆瓣10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。
做法
1.將羊肉清洗干凈,瀝干水分備用;
2.用米粉、郫縣豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精鹽、味精、姜米將羊肉拌勻;
3.將拌好的羊肉放置30分鐘入味;
4.取一個土碗,鋪上拌好的羊肉。待蒸鍋內(nèi)水燒開后放入羊肉,大火蒸90分鐘;
5.可在羊肉上加幾塊紅薯或芋頭一起蒸;
6.蒸好后,取一個平盤,倒扣在碗上,按緊后將碗翻過來,盤子在下,然后拿掉碗;撒上花椒粉和香菜即可。
去除羊肉膻味的方法
1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調(diào),即可去除膻味。
2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
4、咖喱去膻法燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6、藥料去膻法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風(fēng)味。
7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。
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