食用油是人們生活的必需品，是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物。?衡量油脂的營養(yǎng)價(jià)值有兩個(gè)指數(shù)，一是不飽和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。植物油所含這兩種脂肪酸，一般要比動(dòng)物油高。對(duì)于中老年人以及心血管病患者來說，要少吃動(dòng)物油，以植物油為主，有利于身體健康。那么問題來了炒菜什么油最好?下面小編將為你們?cè)敿?xì)解答。

　　炒菜什么油最好?

　　目前，食用油按原料不同可分為花生油、大豆油、菜子油、芝麻油、粟米油等。在市場常見的植物油中，橄欖油和花生油是含單不飽和脂肪酸(油酸)最多的食用油，油酸只降低有害膽固醇，不降低有益膽固醇。所以，富含油酸資源的食用油憑借其耐氧化、抗血栓、抗高血壓(血壓食品)、降低血脂濃度的特性自然成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。另外，花生油不僅色澤好看、香味濃郁、口感純正，其所含營養(yǎng)也是最豐富的。各種脂肪酸的構(gòu)成比例是評(píng)價(jià)油脂營養(yǎng)成分的重要指標(biāo)，一般認(rèn)為三種脂肪酸成分的構(gòu)成比例為1∶1∶1時(shí)，最益于人體健康(健康食品)，而符合這種比例的只有花生油。豆油中的亞油酸成分很高，油酸比例很低，其營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)稍遜一籌。

　　菜子油有害成分高

　　菜子油作為中國傳統(tǒng)的食用油，已經(jīng)在走下坡路了，主要原因是有害成分芥酸高，硫代葡萄糖甙含量高，而品種更新，由雙高變雙低是國際發(fā)展趨勢(shì)。因?yàn)椴俗佑偷慕嫠嵛章实停⒑猩倭康慕孀舆?，長期食用不利于心臟健康，而油脂中的硫代葡萄(葡萄食品)糖甙和鋅元素產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng)，影響鋅的吸收，進(jìn)而影響兒童(兒童食品)生長發(fā)育，這已經(jīng)不能符合人們對(duì)食用油的更高要求。

　　粟米油可降血脂、膽固醇

　　粟米油是一枝新興之秀，它含有豐富的亞油酸，含量比大豆油還多，對(duì)長期吃奶油，動(dòng)物油脂的居民來說，改吃粟米油可以降低血脂膽固醇。

　　粟米油也有一定的隱患，粟米胚芽是其原材料，在制作工藝中，通過“六號(hào)輕汽油”從膨化的玉米胚芽中浸提出油脂，這種浸出法制油的工藝對(duì)溶劑油中正己烷的去除和殘留溶劑的控制有很高的要求，否則就會(huì)危害人體健康。

　　在美國市場上，粟米油價(jià)格比花生油低很多，消費(fèi)者對(duì)壓榨與浸出工藝的態(tài)度就是最重要的原因。其次，廠家所稱的“豐富的維生素(維生素食品)”，在滲出制油的高溫精煉中，大多被破壞掉了。