炒菜時(shí)放鹽的技巧與秘訣有什么
鹽是生活中常見的調(diào)味品，我們泡茶、做菜都要使用到它。但是如果在放鹽的時(shí)候不正確就會(huì)容易使得鹽的效果揮發(fā)不出來，那么該怎么放呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜時(shí)放鹽的技巧，希望能幫到你。
炒菜時(shí)放鹽的技巧
炒肉菜，快熟了才放鹽
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。
炒素菜，翻炒幾下放鹽
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時(shí)，(這時(shí)可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒菜前加鹽
如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素;對(duì)動(dòng)物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。
炒菜同時(shí)加鹽
做菜同時(shí)放鹽，主要是針對(duì)魚、肉、蝦等動(dòng)物蛋白而言。在烹制動(dòng)物性肉類時(shí)，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時(shí)的鹽是增鮮的。不過，此時(shí)用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用即可，鹽量過多會(huì)使肉質(zhì)不佳。
炒菜出鍋前加鹽
如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，又能有滋味。
鹽放多的時(shí)候如何辦
加糖或醋
做肉類、辣味菜的時(shí)候，如果不小心加多了鹽，可以放一些糖進(jìn)去調(diào)味。糖會(huì)減弱舌頭對(duì)鹽和辣的感覺，讓味道更有層次，增加愉悅感，所以這也是為什么許多川菜里面會(huì)有點(diǎn)甜的原因。不過這一招雖然會(huì)減輕辣味，但是不會(huì)減少人體的鈉攝入量，對(duì)于那些醫(yī)生建議少吃鹽的朋友，要慎用。
面粉或大米
煲湯時(shí)鹽放多了，又想喝上口味清淡的湯品，只需拿一塊干凈的紗布，包裹上兩勺生粉、面粉或是大米，丟在咸咸的菜湯中，攪拌一下鹽分便被吸收了，湯也就變淡了。
加水煮蛋
雞蛋吸鹽，尤其是蛋黃。如果帶湯的菜或面湯里面鹽放多了，只需將雞蛋放在鍋中，生熟都可以，過一會(huì)雞蛋便把菜湯中的鹽分吸收了，菜品不僅不那么咸了，添加了雞蛋營(yíng)養(yǎng)也更全面!
加土豆
土豆也很能吸鹽，且不會(huì)破壞菜品本身的味道。菜若咸了，只需丟入些許土豆片，一分鐘后就能見效。而且土豆放在菜里一起，又多了一樣美味菜肴。
加豆腐
豆腐本身具有特別的大豆鮮香，而且吸附能力很強(qiáng)。如果你的湯的鹽太多，扔幾塊豆腐進(jìn)去，豆腐馬上會(huì)吸收湯里的鹽分，還能增加湯的鮮美滋味。不只是鹽，辣椒或其他調(diào)料加多了，也可以用豆腐吸附，吸收了調(diào)料的豆腐，你可以留著吃，也可以丟棄。
其他炒菜的小技巧
辣椒放多加雞蛋
雞蛋除了能吸收咸味，還能裹走辣味。炒菜時(shí)辣椒放多了，可以順勢(shì)加個(gè)雞蛋翻炒一下，辣椒輕松被裹走，吃起來也更有味!
醋多加皮蛋
若是醋放多了，菜吃起來酸酸的，不妨將松花蛋/皮蛋切碎入鍋，不僅酸度降低了，菜品口感也更豐富了!
菜苦加白醋
很多人愛吃苦瓜，但是若是沒掌握苦瓜去苦的訣竅，炒出的菜苦苦的，這時(shí)只需加入些白醋，便不會(huì)浪費(fèi)一盤好菜了!
油多加紫菜
清淡的菜品更有益健康，一不小心油多了可怎么辦?只需將紫菜在火上烤一下，然后丟進(jìn)菜或湯中，菜品立刻不油膩啦!
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