銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。下面學習啦小編為大家分享銀耳做菜的方法。

　　銀耳做菜的方法：銀耳青瓜炒雞蛋

　　材料

　　無土小青瓜2根，雞蛋1個，銀耳2朵，紅棗3粒，油少許，料酒，鹽，雞精

　　做法

　　1.雞蛋磕在碗里，戳破蛋黃，放微波爐轉一分鐘(我喜歡微波雞蛋，超快又干凈);

　　2.趁雞蛋在轉的時候，洗青瓜、切塊;銀耳泡好后也切小;紅棗去核隨便切切;

　　3.雞蛋取出(按碗的形狀，成了圓餅形)，切成自己喜歡的樣子;

　　4.鍋里倒油，我偷懶把所有材料全倒下去炒，加點料酒，再加雞精、鹽，略翻炒便可以出鍋了;如果喜歡濃郁的味道，又不怕麻煩，還可以勾芡，還能保護維生素。

　　小訣竅

　　這樣炒出來的銀耳脆脆的，和銀耳羹稠稠的口感不同;快速菜只能這樣了，喜歡稠稠的口感就要提前把銀耳燉好咯。

　　銀耳做菜的方法：銀耳炒肉絲

　　材料

　　銀耳5克 豬里脊300克 大蔥1根 青紅椒各1根 郫縣辣醬2湯匙(30克)紹酒1茶匙(5ml)醬油1茶匙(5ml)淀粉1茶匙(5克)

　　做法

　　1)將銀耳浸泡12小時。泡發(fā)后洗凈，用剪刀剪去根部的黃色硬結。用手將銀耳撕碎。豬里脊切成細絲，用紹酒，醬油和淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成細絲。大蔥切細絲。

　　2)郫縣辣醬剁細備用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入銀耳煮5分鐘后撈出。

　　3)炒鍋中倒入油，待8成熱時，倒入肉絲炒至脫生后撈出。鍋中再加入少許油，倒入郫縣辣醬和蔥絲煸炒出紅油后，放入銀耳和青紅椒絲，翻炒2分鐘后，將炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可。

　　超級�嗦：

　　**用黑木耳代替銀耳，同樣好吃。但浸泡黑木耳的時間，不需要那么久，放在溫水中，再撒入少許淀粉，泡軟之后，用清水洗凈就可以了。

　　**郫縣辣醬，用鵑城牌的最好，但最近很少在北京市場見到，誰發(fā)現(xiàn)了，趕緊上來通知大家哈。

　　{分解ing.....｝

　　將銀耳浸泡12小時。泡發(fā)后洗凈，用剪刀剪去根部的黃色硬結。用手將銀耳撕碎。豬里脊切成細絲，用紹酒，醬油和淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成細絲。大蔥切細絲。

　　郫縣辣醬剁細備用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入銀耳煮5分鐘后撈出。

　　銀耳做菜的方法：銀耳炒芹菜

　　材料

　　銀耳一朵 芹菜300克 姜 蒜適量 鹽

　　做法

　　1、銀耳放到冷水里，泡發(fā)，然后反復用流水沖洗

　　2、把銀耳撕開，放到熱水鍋里燙2-3分鐘，撈出備用

　　3、鍋里放熱油，倒入姜片翻炒，倒入芹菜段，直至炒到8分熟

　　4、倒入水燙過的銀耳，繼續(xù)炒，直至芹菜全熟

　　5、倒入蒜末炒1-2分鐘，最后加入鹽入味

　　6、如果怕大蒜的辛辣，就用油爆香姜片的時候，放入蒜，這樣蒜味就沒有那么濃烈了，不會刺激胃了。

　　小訣竅

　　銀耳普遍都是硫磺熏過的，很難能買到?jīng)]有硫磺熏過的。所以泡發(fā)和清洗銀耳，要反復多次的用流動的水沖洗，盡量減少硫磺的殘留

　　選購蒜，最好選擇“獨頭蒜”，這種蒜味道更香，

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