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      炒菜鍋用什么材質(zhì)比較好些

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      炒菜鍋用什么材質(zhì)比較好些

        炒菜鍋的種類(lèi)比較多,而且材質(zhì)上的差異化也比較大,因?yàn)槊恳粋€(gè)人對(duì)于炒菜鍋的偏愛(ài)是不一樣的,那么都有哪些材質(zhì)的炒菜鍋具呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋具的選購(gòu),希望能幫到你。

        炒菜鍋具的選購(gòu)

        1.鐵鍋

        材質(zhì)特性:傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì),抗氧化能力比較強(qiáng),因此在烹飪的過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生不宜于食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收鐵元素,鐵元素可用于合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出眾。

        一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會(huì)細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋,兩者在特性上存在一些區(qū)別:

        生鐵鍋適合慢炒,鐵質(zhì)非常純凈,可以健康的補(bǔ)鐵,通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁薄,重量較沉,在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí),生鐵鍋通過(guò)散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右,比較易于掌控火候,喜歡慢炒的朋友可以選購(gòu)。

        精鐵鍋適合猛火爆炒,是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,其表面通常經(jīng)過(guò)了多重處理,鍋體更加輕薄,且可將火焰的溫度直接通過(guò)鍋傳遞給食物。

        缺點(diǎn):普通的鐵鍋極易生銹,而鐵銹若不小心被人體攝入會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉,對(duì)于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶(hù),應(yīng)當(dāng)好好考慮下是否駕馭的了這個(gè)沉重的家伙。表面粗糙,生鐵材質(zhì)自身的特點(diǎn)決定了其表面粗糙,如果不加涂層,其表面是無(wú)法達(dá)到光滑的,容易引起“外貌協(xié)會(huì)”用戶(hù)的不快。

        2.不銹鋼鍋

        材質(zhì)特性:相比鐵質(zhì)炒鍋,不銹鋼鍋的重量會(huì)輕盈一些,而且堅(jiān)固程度卻不會(huì)打絲毫折扣,可以說(shuō)很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外,不銹鋼鍋不宜生銹,而且不會(huì)藏污納垢,在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量,時(shí)常清潔并且方法得當(dāng)?shù)脑?huà),鍋體能夠長(zhǎng)時(shí)間的保持精美外觀。

        缺點(diǎn):保溫效果較差,冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話(huà),會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)變成殘羹冷炙。價(jià)格較高,相比傳統(tǒng)的鐵鍋,不銹鋼炒鍋的價(jià)格往往會(huì)高出30%以上。無(wú)補(bǔ)鐵之功效,鐵鍋的補(bǔ)鐵效果前面已有提及,不銹鋼作為穩(wěn)定材質(zhì)的代表,在烹飪過(guò)程中不會(huì)溶出殘留物,因此也就不會(huì)有補(bǔ)鐵之功效了。

        3.合金鍋

        材質(zhì)特性:合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品,還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展,時(shí)下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對(duì)鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化,因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的。相反,合金鍋由于帶有許多附加技術(shù),能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點(diǎn),使其在性能上處于兩者均衡的地位,既不會(huì)有明顯的優(yōu)勢(shì)但同時(shí)也不存在一些惱人的缺陷,當(dāng)然,我們不建議選用那些品牌不靠譜價(jià)格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。

        4.其他材質(zhì)的炒鍋

        除了常見(jiàn)的上述三種鍋之外,其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質(zhì)炒鍋。麥飯石炒鍋:使用純天然的麥飯石材質(zhì)制成,由于這種材質(zhì)富含多種元素,因此在進(jìn)行燉熟的時(shí)候,能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質(zhì),長(zhǎng)期使用可以促進(jìn)人體生理代謝功能,有益于人的身體健康。同時(shí)這種材質(zhì)可以吸走菜肴中不純正的異味,可以長(zhǎng)時(shí)間的保鮮,并且還具有輕盈,油煙少,不粘性能突出的特點(diǎn)。

        不過(guò)這種鍋不適宜用金屬炒勺操作,更加偏重?zé)踔蠹庸?,操作起?lái)存在限制,尚未形成市場(chǎng)主流。

        銅質(zhì)炒鍋:銅質(zhì)炒鍋是名符其實(shí)的高帥富,鑒于銅分子的化學(xué)結(jié)構(gòu),這種炒鍋有著絕佳的導(dǎo)熱功效,炒菜時(shí)受熱均勻而且快速,可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度,很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動(dòng)作。但是銅質(zhì)炒鍋價(jià)格昂貴、重量較沉,除非對(duì)加熱有特殊要求的用戶(hù),通常用戶(hù)不建議采用。

        如何選購(gòu)合適自己的鍋具

        1. 根據(jù)自己的需要和實(shí)際情況選擇

        比如,如果希望鍋清洗方便,那最好選擇不粘鍋;如果經(jīng)濟(jì)情況好,可以選擇鈦合金。

        2. 盡量選擇正規(guī)產(chǎn)品

        從正規(guī)渠道,選擇正規(guī)產(chǎn)品,多一道安全保障。

        3. 不同鍋對(duì)食材的影響略有不同

        不同的鍋,對(duì)于肉類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)影響其實(shí)并不大,主要是影響植物性食物。

        炒菜鍋生銹后如何除銹

        1、土豆皮除銹

        土豆一年四季都常見(jiàn),家里的鍋生銹了,不妨將削下來(lái)的土豆皮沾一點(diǎn)細(xì)沙子,然后使勁擦拭鐵鍋,這樣就可以去除掉鐵銹。如果沒(méi)有土豆皮,也可以用蘿卜皮,也同樣可以除銹。

        2、用醋除銹

        鍋生銹后,先把鐵鍋燒熱,倒入一些醋,一邊燒一邊用刷子把鐵銹刷洗掉,然后把臟醋倒掉,再用清水洗干凈即可。 為了防止鍋再次生銹,我們可以把鍋擦干,加一點(diǎn)油將鍋的內(nèi)表面抹勻。

        3、粗鹽除銹

        往鍋中放一些粗鹽,然后把鍋加熱,并用鏟子將粗鹽炒黃,接著用這些炒黃的鹽擦拭鍋,直到鍋發(fā)亮后將鹽倒掉, 最后把鍋洗干凈并擦干。

        4、絲瓜絡(luò)去銹

        用絲瓜絡(luò)或尼龍絲球?qū)㈣F鍋上的鐵銹擦掉,切記別用鋼絲球,那樣會(huì)進(jìn)一步傷到鍋,然后把鍋洗干凈,上點(diǎn)食物油。

        5、茶葉包去銹

        如果家里有茶葉包,或者自己用紗布包上茶葉渣,拿來(lái)擦拭鐵鍋,能夠去銹,也能防止鐵鍋生銹。

        6、淘米水去銹防銹

        做飯前的淘米水不要都倒掉,留一些裝在碗里備用。將掏米水倒入鍋里煮一下,一邊煮一邊用洗碗布反復(fù)擦鐵鍋上的銹跡,?;鸷笤倥菀粫?huì),這樣淘米水在鍋的表面增添一層保護(hù)膜,可以有效防止鍋生銹,最后把臟的淘米水倒掉,用清水沖一下鍋并擦干。

        7、砂紙除銹

        如果鍋大面積生銹,可以用砂紙把鐵銹磨掉,然后把鍋燒熱,倒入一點(diǎn)食物油,再將油抹均勻,然后關(guān)火,用清水沖洗一下。

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