炒菜鍋的材質選擇方法有哪些
市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂,無從選擇。其實,不同的鍋各有利弊,要根據(jù)食材和用途進行選擇。那么該選用哪種炒菜鍋的材質比較好呢?以下是學習啦小編為你整理的炒菜鍋的材質選擇,希望能幫到你。
炒菜鍋的材質選擇
鐵鍋是目前最安全的鍋
鐵鍋一般不含其它化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。
不粘鍋不宜高溫煎炸
不粘鍋涂層其實就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。一般而言,炒菜時,溫度不會達到260℃,但如果烹制煎炸食品,溫度就可能超過260℃。
所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞涂層。
陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品,會造成重金屬中毒,嚴重影響身體健康。
市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂,無從選擇。其實,不同的鍋各有利弊,要根據(jù)食材和用途進行選擇。
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用),所以,新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時,要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用,但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一,是國際上公認的致癌金屬物之一。
不銹鋼并非完全不會生銹,若長期接觸酸、堿類物質,也會起化學反應。因此,不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中藥。
盡量不要使用鋁制餐具
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴,如腌制食品。
新鐵鍋選購的技巧
1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,這不是毛病。
2、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的,傳熱快,省時間生燃料;鍋屁股大的不好,傳熱慢,費火費時。
3、鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。
4、購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊,因為此外最薄。
5、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大。
如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜,對鍋的質量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因為有些人用石墨將凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。
炒菜鍋的品牌排行榜
炒菜鍋品牌排行榜:炊大皇炒鍋
始創(chuàng)于1983年,是一家專注于健康炊具,電器研發(fā),生產和銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。在炊具行業(yè)中具有領先的技術研發(fā)優(yōu)勢,擁有新型無油煙鍋,曬鐵鍋、珍珠鍋、太極鍋等十幾項專利。
炒菜鍋品牌排行榜:多星炒鍋
中國馳名商標,擁有專利148項,其中發(fā)明專利16項,“周氏加熱盤”曾獲中、美兩國發(fā)明專利,擁有專有技術900余項。
炒菜鍋品牌排行榜:康巴赫炒鍋
始創(chuàng)于1911年德國的加爾米施-帕滕基興,德國頂級廚具品牌。已獲得了12項鍋具專利,所有產品均通過世界最嚴格最苛刻的FDA(美國食品藥品檢驗局)安全測試,每一口鍋上都有FDA檢測激光標。
炒菜鍋品牌排行榜:美的炒鍋
創(chuàng)業(yè)于1968年,是一家以家電業(yè)為主,涉足物流等領域的大型綜合性現(xiàn)代化企業(yè)集團,旗下?lián)碛腥疑鲜泄?、四大產業(yè)集團,是中國最具規(guī)模的白色家電生產基地和出口基地之一。
炒菜鍋品牌排行榜:蘇泊爾
1994年在臺州創(chuàng)立,2002年總部遷至杭州,目前在杭州、臺州、紹興、武漢和越南建立了5大研發(fā)制造基地,擁有10000多名員工。蘇泊爾是中國炊具行業(yè)首家上市公司。
炒菜鍋品牌排行榜:愛仕達
創(chuàng)建于1978年,主要以產業(yè)投資為主,涉及炊具、廚房小家電、汽車零部件等相關業(yè)務。愛仕達公司致力于不粘鍋、壓力鍋、硬質炊具、不銹鋼炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等廚房用具的研發(fā)、生產、銷售、服務,是目前中國最大的廚具生產基地之一。
炒菜鍋品牌排行榜:菲仕樂
始創(chuàng)于1845年,最古老的鍋具品牌之一,也是目前世界上最昂貴的鍋具之一。僅僅在過去的50年中,僅在鍋具的發(fā)明創(chuàng)造上菲仕樂就取得了200多項發(fā)明專利。為整個廚具鍋具行業(yè)的發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻。
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