如何挑選好用實惠的炒菜鐵鍋
如何挑選好用實惠的炒菜鐵鍋
很多人一般都是使用炒菜鍋進行炒制美味的佳肴的，但是有時在炒制美味佳肴的時候都會遇上選購鍋的難題，那么你知道有哪些炒菜鐵鍋的選購嗎?以下是學習啦小編為你整理的如何挑選炒菜鐵鍋，希望能幫到你。
如何挑選炒菜鐵鍋
1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。
2、 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外最薄。
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。
6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。
生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門
1 看鍋面是否光滑，當然不能要求跟鏡面一樣光滑，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。這是可以理解的。
2 有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，可以用砂輪磨掉。但小凹坑對鍋的質量危害較大，需注意察看。
3 鍋底觸火部位，太大了不好，太大了傳熱慢，廢火，廢時。
4 厚薄不均勻的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。
5 鍋上有銹斑的不一定就是質量不好，反而說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，因為這樣鍋內部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。
鐵鍋的好用品牌
蘇泊爾SUPOR
(400-8899-717，成立于1994年,浙江省著名商標,壓力鍋行業(yè)標準起草單位,大型炊具研發(fā)制造商,安全壓力鍋/球釜IH飯煲/無涂層不銹技術享譽市場,浙江蘇泊爾股份有限公司)
愛仕達ASD
(0576-86199888，始創(chuàng)于1978年,不粘鍋/壓力鍋行業(yè)標準起草單位,主要從事系列炊具和廚房小家電產品的研發(fā)/設計/生產/銷售的企業(yè),浙江愛仕達電器股份有限公司)
Zwilling雙立人
(400-168-2020，始于1731年德國,享譽全球的家用及專業(yè)刀具品牌,專業(yè)高檔廚房用具品牌/美甲及發(fā)剪生產商,上海雙立人亨克斯有限公司)
炊大皇CookerKing
(0579-87229301，創(chuàng)立于1983年,國內頗具知名健康炊具品牌,專注于健康炊具/電器研發(fā)/生產和銷售的企業(yè),浙江炊大王炊具有限公司)
Fissler菲仕樂
(400-608-8689，高壓鍋/餐具十大品牌,始創(chuàng)于1845年德國,世界著名鍋具及廚具制造廠商,大型跨國企業(yè)集團,健康廚房新生活的倡導者和擁護者,菲仕樂貿易(上海)有限公司)
WMF福騰寶
(021-26016308，創(chuàng)于1853年,享譽全球的知名廚具品牌,德國頂級廚具及廚房餐桌用品品牌,大型跨國公司,福騰寶(上海)商業(yè)有限公司)
MEYER美亞
(400-6760-560，創(chuàng)于1951年美國,全球鍋具行業(yè)領先者,國際知名平底不粘鍋品牌,全球餐具優(yōu)秀供應商,美亞(中國)貿易有限公司)
Lagostina拉歌蒂尼
(400-800-5757，始于1901年意大利,賽博集團旗下品牌,全球頂級廚具品牌的代表,全球紅點設計獎獲得者,杭州奧梅尼商貿有限公司)
美的Midea
(400-8899-315，始于1981年,世界級的白色家電制造商和品牌商,世界500強企業(yè),大型綜合性企業(yè)集團,上市公司,美的集團股份有限公司)
雙喜
(400-777-5939，創(chuàng)立于1956年,致力于各類節(jié)能/環(huán)保/健康的高品質廚房產品,以生產五金炊具/電炊具為主業(yè)的集團化公司,珠海雙喜電器股份有限公司)
炒菜鍋粘鍋如何處理
1、炒鍋的挑選
比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現(xiàn)象的產生?，F(xiàn)在也有專門的不粘鍋，大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。
2、油水分離
很多專業(yè)廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時粘鍋現(xiàn)象的產生，在我看來這個“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋;二是不要用油鍋做水。
3、熱鍋涼油
熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現(xiàn)象發(fā)生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。
4、使用生姜
當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋。那么，小編再推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之后。用生姜片在鍋內壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現(xiàn)象。
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