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      炒菜用生鐵鍋好還是熟鐵鍋好

      時(shí)間: 春燕1108 分享

        一般在炒菜的時(shí)候很多人都是使用生鐵鍋進(jìn)行炒菜的,但是你知道應(yīng)該怎么使用熟鐵鍋嗎?到底炒菜的時(shí)候使用生鐵鍋還是熟鐵鍋好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜用生鐵鍋還是熟鐵鍋,希望能幫到你。

        炒菜用生鐵鍋還是熟鐵鍋

        1、熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋,無(wú)法生產(chǎn)得比較薄,生鐵鍋傳熱則沒(méi)有熟鐵鍋快,因此,如果從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省燃料和電力的角度來(lái)考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

        2、對(duì)于日常用來(lái)進(jìn)行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn),而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點(diǎn),因此,在油炸食物時(shí),生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過(guò)高,油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低,有微細(xì)縫隙,油炸食物時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),就會(huì)在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜,一方面能防止油溫過(guò)高,另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢。

        3、從日常養(yǎng)護(hù)來(lái)考慮,生鐵鍋要省事一些。經(jīng)常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜后及時(shí)清洗,生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分,或是涂上油膜,否則容易生銹。

        4、從耐用的角度考慮,則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開(kāi)裂,鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿,高溫干燒容易變形報(bào)廢。熟鐵鍋?lái)g性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開(kāi)裂,更耐高溫干燒。

        5、大煮大熬等非家庭日常烹調(diào)用的鐵鍋,則選擇生鐵鍋為宜。一方面,大型鍋具的價(jià)格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會(huì)軟變形,因此價(jià)格比較高;另一方面,大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì),容易腐蝕鍋壁,這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。

        新買(mǎi)的炒菜鍋如何防銹

        辦法1:新買(mǎi)的鐵鍋,最好先弄一些鋸末、稻草之類的東西,放在鍋里點(diǎn)火,烘一烘,這樣可以起“退火”作用,改變它的硬脆性質(zhì)。然后用砂布、爐灰或稻草把鍋內(nèi)擦磨光滑。首先燒開(kāi)一鍋水,把鍋洗凈再放在火上加熱,用些食油在鍋內(nèi)擦一遍,就可以做飯或炒菜用了。這樣處理后的鍋,可以增強(qiáng)耐火能力和防銹性能。

        辦法2:先用粗布把鍋上的鐵銹擦去,然后放幾匙鹽在鍋里炒,鹽炒黃后就用來(lái)擦鍋,擦好后把鍋抹凈,再用菜葉水在鍋里煮一煮,鍋就光滑了。

        辦法3:把鍋燒熱,放進(jìn)食醋250克左右,待發(fā)出吱吱響聲時(shí),用炊帚蘸醋刷洗,然后把醋倒掉,用清水洗凈,即可除去黑灰和銹斑。然后用食油在鍋里涂擦后,把鍋扣在火上燒幾分鐘,然后用布或棉花擦一會(huì)兒,鐵銹就會(huì)除凈,一直到鍋破舊時(shí)也不生銹。

        炒菜鍋如何保養(yǎng)

        1.新買(mǎi)的鐵鍋,最好先弄一些鋸末、稻草之類的東西,放在鍋里點(diǎn)火,烘一烘,這樣可以起“退火”作用,改變它的硬脆性質(zhì)。然后用砂布、爐灰或稻草把鍋內(nèi)擦磨光滑。首先燒開(kāi)一鍋水,把鍋洗凈再放在火上加熱,用些食油在鍋內(nèi)擦一遍,就可以做飯或炒菜用了。這樣處理后的鍋,可以增強(qiáng)耐火能力和防銹性能。

        2.新鍋?zhàn)畛跤脮r(shí),火不可太大,以免因鍋驟熱而炸裂。開(kāi)始盡量用小火,逐漸加大火力。用過(guò)幾次之后,就不要緊了。

        3.做飯或炒菜時(shí),應(yīng)先把鍋內(nèi)放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水,否則由于驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。鍋不用時(shí)不要放在火爐上,如果鍋是同爐灶砌在一起的,做完飯后要在鍋里添上水。

        4.鍋底要盡量避免與濕煤接觸,因?yàn)闈衩核舭l(fā)的氣體有很強(qiáng)的腐蝕性,日子久了鐵鍋會(huì)生銹起皮層,逐漸出現(xiàn)漏洞。如果飯燒焦抓底了(即粘在鍋底上),應(yīng)先用鍋鏟輕輕地把鍋巴鏟掉,然后等鍋冷了以后再用水泡洗。

        5.鐵鍋用完后,應(yīng)刷洗干凈,用于布擦凈水珠,放在干燥的地方。因?yàn)殄伒子龀鄙P,時(shí)間長(zhǎng)了,就會(huì)出現(xiàn)漏洞。

        6.修補(bǔ)鐵鍋有兩種簡(jiǎn)易方法,一是把食油、棉花和細(xì)石灰粉放在一起,用錘子砸,使三種原料粘合,用這種粘合物糊鐵鍋的裂縫和小窟窿,干后就可使用。二是把豬肝切成薄片,貼在漏處外面,經(jīng)火一烤,就很堅(jiān)牢。用這兩種方法補(bǔ)的鍋,可以蒸干糧,做稀飯,做菜,但不可爆炒或烙餅。

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