雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的雞腿的做法大全。

　　一、香酥雞腿的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 香酥雞腿的特色： 色澤金黃，外香里酥。

　　材料

　　主料：雞腿600克

　　調(diào)料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克

　　做法

　　1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

　　2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

　　3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

　　小訣竅

　　本菜中選用的雞腿為童子雞腿;因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

　　二、炸雞腿的做法

　　材料

　　雞腿2個(gè)，淀粉2大匙，雞蛋1個(gè)，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙

　　做法

　　1.將雞腿洗淨(jìng)、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時(shí)

　　2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊

　　3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊后，再沾裹一層面包粉

　　4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可

　　三、脆皮雞腿的做法

　　材料

　　肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，麥芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒鹽粉2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙

　　做法

　　1.將肉雞洗凈后，加入調(diào)味料、蔥、蒜一起腌漬2小時(shí)后，取出肉雞。

　　2將麥芽膏、白醋、水一起調(diào)制均勻后，多次澆淋于作法1的雞肉上，并且將雞肉掛起來，風(fēng)干6小時(shí)使雞皮干燥。

　　3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約10∼15分鐘后，等到外皮呈現(xiàn)出金黃色酥脆狀后取出瀝干油分，沾上椒鹽粉即可食用。

　　四、腐乳雞腿塊的做法

　　材料

　　雞全腿，油，姜，蒜，蔥，紅腐乳和腐乳汁，老抽，料酒，白糖，青椒

　　做法

　　1、雞全腿洗凈剁塊，放開水鍋里焯水后撈出。

　　2、姜切絲、蔥切絲，蒜切片。

　　3、鍋中放少許油，下雞塊煎至表面變黃。下姜蒜蔥煸香。

　　4、紅腐乳和腐乳汁混合并壓碎，放入雞腿塊中炒勻，再放老抽，料酒，白糖翻炒。

　　5、倒入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加入青椒，大火收汁即可

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