各種美食大集合，讓你盡情享受美味佳肴! 你知道有多少個好吃美味的菜肴呢?以下是學習啦小編為你整理的炒菜做法大全，希望能幫到你。

　　蒜蓉蒸金針菇的做法

　　金針菇切掉老根洗干凈，淋干水份后直接擺放在盤子中~蒜蓉醬:

　　剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好后切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感~更香

　　炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱后關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的余溫爆香蒜末，避免過度加熱~然后直接在鍋里調(diào)味，加鹽和糖，以咸為主，糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了~

　　將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘后取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調(diào)好味道，不必太咸，再倒回金針菇盤子里面，最后撒上蔥花，就完成了~

　　蒼蠅頭(經(jīng)典臺灣家常菜)的做法

　　肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子攪拌均勻腌制十分鐘以上。

　　蒜苔洗凈切成1-2cm大的小粒備用。鍋內(nèi)倒入少許油，熱鍋涼油放入肉末翻炒倒入老抽調(diào)色盛出備用。

　　紅燒肉沫茄子

　　做法：

　　茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。

　　用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

　　腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

　　肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!

　　同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

　　姜蒜辣椒蔥切好備用

　　鍋里放油稍微多一點準備炸茄子

　　把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

　　炸軟的茄子撈起來備用

　　紅燒排骨的做法

　　鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色加入排骨，炒至均勻上色鍋內(nèi)注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調(diào)味料大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

　　紅燒豆腐的做法

　　豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：胡椒，花椒粉(油)，糖，雞粉，生抽，老抽入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃

　　紅燒牛肉土豆 (獨家秘制)的做法

　　把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右

　　分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

　　熱鍋倒油。油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

　　待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

　　翻炒幾分鐘后，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

　　15分鐘過后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。

　　20分鐘左右過去后，揭開鍋蓋，根據(jù)個人口味加入適當?shù)柠}，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調(diào)味料，本身已經(jīng)夠鮮了)。調(diào)味好后，轉(zhuǎn)大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋?？礈盏牟畈欢鄷r，關火，加入蔥花擺盤上桌。