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      酸辣粉的做法及配方

      時間: 映芳735 分享

        酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下酸辣粉的做法及配方。

        酸辣粉的好吃做法1、

        材料

        主料: 紅苕粉510克。

        輔料: 白礬3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、 牛肉(瘦)25克。

        調(diào)料: 醋25克、 辣椒油15克、 醬油5克、 味精1克。

        做法

        1、將明礬研成細(xì)粉,加水100克攪勻制成明礬水;

        2、熟芡糊倒入盆內(nèi),加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用;

        3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔;

        4、將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi),用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟;

        5、再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”;

        6、芽菜、香菜分別洗凈切末;

        7、牛肉切末;

        8、醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯;

        9、將水粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi),撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。

        酸辣粉的好吃做法2、

        材料

        酸菜、生姜、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條

        做法

        1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末,姜切末。

        2、炒鍋熱油,油稍多放一些,熱至四五成時放入花生米炸香,撈出備用。

        3、爆蔥花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香,加入一大碗水燒開。

        4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。

        5、加一勺鹽、適量雞精調(diào)味,加醋(醋的量要多,才能出味)攪拌均勻后出鍋裝入碗中。

        6、剩下的半根蔥切片,香菜切小,一起加入碗中,再放一些炸好的花生米,一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了!

        酸辣粉的好吃做法3、

        材料

        紅薯粉絲,生抽,米醋,鹽,雞精,白糖,麻油,紅辣椒油,白芝麻,白胡椒粉,濃縮雞汁,炸酥花生黃豆,香菜,蔥

        做法

        1、碗里放5勺生抽、8勺米醋,一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、麻油、白芝麻、白胡椒、紅辣椒油和一小勺白糖,放點(diǎn)濃縮雞汁,沖入半碗開水調(diào)勻。

        2、紅薯粉絲用冷水泡軟后,鍋中水燒開,放入紅薯粉絲,煮1分鐘左右撈出,瀝干水分放入調(diào)料碗中,表面放炸酥的花生和黃豆,切碎的香菜、蔥,吃時拌勻即可。

        酸辣粉的好吃做法4、

        材料

        紅薯粉,香菜,香蔥,大蒜,生抽,醋,花椒粉,花椒油,辣椒油,麻辣燙佐料,油酥花生米,油酥黃豆,榨菜

        做法

        1、準(zhǔn)備好所有材料:紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。

        2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右,中途要換一次水。(去除粉條里的異味)

        3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。

        4、準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn),搗成蒜蓉放適量開水勾兌。

        5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。

        6、炸花生剩下的油燒熱,下入肉末煸炒變色。

        7、煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續(xù)煸炒。

        8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。

        8、加入一勺甜面醬和適量的清水,小火翻炒入味。

        9、大火收汁后起鍋裝碗待用。

        10、鍋里燒水,放入泡發(fā)好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過一下,然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。

        11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。

        12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。

        13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。

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