鲅魚如何做菜
鲅魚也叫馬鮫(學(xué)名),馬鮫的俗稱還有䲠、燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。硬骨魚綱,鯖科。鲅魚體長呈紡錘形,頭長大于體高,口大而斜襲,背部藍(lán)黑色,腹部銀灰色,體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn),側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀,有兩個背鰭相距甚小,背、臀鰭后各有8-9個小鰭,尾鰭分叉深。鲅魚居上層,游速快、喜活食,其肉質(zhì)堅實緊密,呈蒜瓣狀,肉色發(fā)紅,肉多刺少,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。除鮮食外,還可加工制做罐頭或咸干品。民間有“山有鷓鴣獐,海里馬鮫鯧”的贊譽(yù)。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!
鲅魚做菜的方法:
1.鲅魚洗凈瀝干水份切段,蔥切段,姜和蒜切片。
2.盤子里放適量淀粉,把鲅魚段在里面滾一下裹上干淀粉,抖掉多余的淀粉。
3.全部裹好淀粉后放入盤中備用。
4.平底鍋放油燒熱,把裹好淀粉的魚段放入鍋中小火煎制。
5.煎成魚段兩面硬實后裝入盤中備用。
6.鍋中放油,油溫后改小火放入八角和花椒。
7.再放入蔥段,蒜片,姜片和紅干椒爆香。
8.把煎好的魚段放入鍋中輕輕翻炒幾下。
9.再放入生抽,料酒,醋,糖,和少許鹽,小火悶兩分鐘。(不要離開)
10.添水和魚段一平,大火燒開后改小火燉到湯汁黏稠。(中途翻一翻)
11.放入雞精調(diào)味。
12.裝盤撒香菜。
鲅魚菜譜小貼士:
淀粉不要裹的太多,就是薄薄的一層。這里面生抽放的比較多,所以鹽的用量要少些,以免過咸。
鲅魚的功效與作用
1.止咳平喘
鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。
2.提神抗衰老
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
鲅魚的營養(yǎng)價值
鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物 藍(lán)點(diǎn)馬鮫質(zhì)(主要是鈣)等營養(yǎng)元素。
鲅魚的選購
鮮活,鱗片完整無脫落,鰭條完整,無糜爛無紅點(diǎn)和白點(diǎn);鰓色呈鮮紅色,鰓絲完整,無異物,肛門口不發(fā)紅不突出,用手?jǐn)D壓腹部無黃色液體者為上。
鲅魚的存儲
冷凍保存。
鲅魚的食用方法
1.鲅魚富含脂肪,鮮肥適口,多用于家常食用,洗凈后即可烹制,最宜紅燒。
2.鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡。
3.鲅魚含脂肪較多,易生油燒現(xiàn)象,陳變后還會產(chǎn)生魚油毒,如不經(jīng)處理,食后易中毒,須加注意。
4.鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì),如果在烹食前不處理干凈,容易引起過敏反應(yīng)。食用鲅魚也應(yīng)該選擇新鮮的,鲅魚放置時間稍長,“組織胺”就會釋放出來,不易清理。
鲅魚如何做菜
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