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      戚風(fēng)蛋糕的4種可口做法

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      戚風(fēng)蛋糕的4種可口做法

        戚風(fēng)蛋糕是改良的海綿做法,是一個(gè)美國(guó)廚師發(fā)明的,里面除了蛋、面粉、糖,還放了植物油、水(增加組織濕度,使口感蓬松且濕潤(rùn)),但是因?yàn)槊婧容^濕、不容易膨脹,所以要加BP幫助面糊發(fā)泡、膨脹。你知道如何做出可口好吃的戚風(fēng)蛋糕嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦戚風(fēng)蛋糕的4種可口做法。

        戚風(fēng)蛋糕的可口做法1

        材料

        蛋清4個(gè),白砂糖80g,低筋面粉40G,玉米淀粉10g,檸檬汁(或白醋)4滴,鹽1g

        做法

        1.蛋清中加鹽和檸檬汁(或白醋)用電動(dòng)打蛋器打出大泡后,分三次加入白砂糖打成硬性發(fā)泡。

        2.將過(guò)篩的面粉、玉米淀粉切拌入糖蛋白中,用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌勻蛋白糊。

        3.將拌勻蛋白糊倒入模具中,并在桌上磕幾下,把面糊中的氣泡震出??鞠漕A(yù)熱180度烤約30分鐘后從烤箱取出,倒扣晾涼再脫模。

        小訣竅

        我用的是8寸的心形蛋糕模,奶茶可能用的是6寸吧,我做出來(lái)的蛋糕感覺(jué)沒(méi)奶茶的高。再就是感覺(jué)這款蛋糕沒(méi)怎么長(zhǎng)高,放到模具里是多高,做出來(lái)后還是多高。

        戚風(fēng)蛋糕的可口做法2

        材料

        奶油奶酪60克,淡奶油20克,牛奶25克,蛋黃2個(gè),低粉48克,蛋白3個(gè),糖粉40克

        做法

        1.奶油奶酪放在攪拌盆里,隔熱水稍稍回暖。

        2.攪拌一下,拌到?jīng)]有顆粒以后再加入其他液體。

        3.然后把低粉篩進(jìn)盆里,拌勻。

        4.15cm戚風(fēng)模只能裝6分滿。

        5.烤箱180度烤30分鐘。

        小訣竅

        cream cheese加淡奶油做的,沒(méi)有另外的油脂材料,味道和質(zhì)感有點(diǎn)像輕奶酪蛋糕,沒(méi)有那么濕。

        戚風(fēng)蛋糕的可口做法3

        材料

        雞蛋4只(中等大小),細(xì)砂糖20克(蛋黃部分用),細(xì)砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少許,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,鹽1/4小勺,檸檬汁1/2小勺

        做法

        1、4只雞蛋,將蛋白和蛋黃分開(kāi),用兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的盆裝好,面粉和泡打粉、鹽混合過(guò)篩。

        2、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻后才加下一次,最后加入香草精拌勻,形成蛋黃液。

        3、將過(guò)篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無(wú)顆粒的細(xì)膩的流動(dòng)性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點(diǎn)點(diǎn)壓碎再拌)。

        4、將長(zhǎng)帝CKF-25B電烤箱(剛換了個(gè)長(zhǎng)帝CKF-25B,希望能博一個(gè)長(zhǎng)帝電腦機(jī),淘寶598大元,沒(méi)舍得買)溫度調(diào)到160度,功能調(diào)到上下管,定時(shí)器打開(kāi),開(kāi)始預(yù)熱。

        5、蛋清中加入檸檬汁,用電動(dòng)打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的細(xì)砂糖,打到偏干性發(fā)泡,即提起打蛋器時(shí),帶起的蛋白會(huì)有一個(gè)尖挺的小三角,形成蛋白糊。

        6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃面糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人預(yù)熱好的電烤箱中下層,定時(shí)時(shí)間調(diào)到35-40分鐘,到35分鐘的時(shí)候,用竹簽在中間插一下,如果沒(méi)有濕粉,就是烤好了,反之還要繼續(xù)再烤。

        7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子按摩按摩,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開(kāi)來(lái)就可以輕松脫模了。

        戚風(fēng)蛋糕的可口做法4

        材料

        雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè)),低筋面粉85克,色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細(xì)砂糖60克(加入蛋白中),細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中),新鮮草莓15粒,巧克力棒40根,雀巢淡奶油500ML,什錦罐頭一個(gè)

        做法

        1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水,最好使用不銹鋼盆。

        2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候,加入1/3的細(xì)砂糖(20克),繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠,呈較粗泡沫時(shí),再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加入剩下的1/3糖。

        3、再繼續(xù)打一會(huì)兒,當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角,就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了。

        4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。

        5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌,以免面粉起筋

        6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

        7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,170度,約1個(gè)小時(shí)即可??竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái),立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

        8、烤好的蛋糕分兩片,第一片抹一層奶油然后鋪上喜歡吃的餡,我放的是什錦罐頭,然后放上另一片蛋糕抹上一層奶油;表面和四周抹平,也可用刮板刮出喜歡的圖案,我是為了遮丑在周圍放的巧克力棒

        9、奶油裱花:裱自己喜歡的圖案就可以了,我直接用新鮮草莓點(diǎn)綴的,草莓需要提前15分鐘用鹽水泡一下哦!


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