水果奶油蛋糕的做法配方
優(yōu)質(zhì)奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為-5-5攝氏度范圍。你想自己動手做好吃的水果奶油蛋糕嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你水果奶油蛋糕的做法配方。
水果奶油蛋糕的主料輔料
水果奶油蛋糕的做法圖解
1.牛奶+色拉油攪拌均勻
2.倒入過篩的面粉拌勻
3.分次加入蛋黃拌勻
4.這是徹底拌勻的樣子，面糊光滑細(xì)膩
5.蛋白分兩次加入糖粉大發(fā)
6.打至提起打蛋器有直立尖角的狀態(tài)，也就是干性狀態(tài)即可
7.取一半蛋白霜與之前的蛋黃糊拌勻，最后再混合剩下的蛋白霜，完全拌勻，倒入模具，170度40分鐘
8.淡奶油+糖粉打至膏狀
9.蛋糕冷卻后分三片
10.一層奶油，放水果，再一層奶油，水果
11.最后將四周抹平
12.花生和核桃仁切碎
13.蛋糕底部粘堅果碎和蘆柑片，頂部擺放蘆柑即可
奶油的制作方法
方法一
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成;水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。
方法二
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。