臘腸俗稱香腸，為中國廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品。臘腸是以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類：生抽腸(又名“白油腸”)、老抽腸、鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱潤腸)。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些臘腸怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　臘腸做菜的方法：

　　自制麻辣香腸的做法:

　　1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用;

　　2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;

　　4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié);

　　5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止;

　　6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼;

　　7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可

　　全手工雞肉香草香腸的做法:

　　1.將雞肉切成適量大小的塊，投入攪拌機打成絞肉后，加入所有調(diào)料繼續(xù)打勻。

　　2.如果你不確定咸度，建議你放在鍋里煮一小塊，然后嘗一嘗~

　　3.腸衣要用流水浸泡20分鐘，以去除多余的鹽分。隨后套在香腸槍的嘴上備用。

　　4.隨后擠出香腸，不要擠得太飽滿，否則當(dāng)截段的時候會爆掉。擠好后，用繩線在適當(dāng)?shù)拈L度系好，用針在每一節(jié)扎一個孔用來放擠肉餡的時候充進的氣體。稍微風(fēng)干一下備用。

　　5.做一大鍋水，大概在70-80度下煮8分鐘左右。記住不要燒開。否則腸衣會破。

　　經(jīng)典廣式臘味煲仔的做法:

　　步驟

　　1.淘洗干凈的香米用清水浸泡1個小時，在砂鍋底部刷一層麻油，將米和水一起倒入砂鍋里，加入一小勺色拉油，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜飯

　　2.臘腸和臘肉用清水清洗干凈后，上鍋蒸15分鐘，放涼后切片，青菜洗凈入開水鍋焯熟備用

　　3.取一小碗，放入生抽、蠔油、水、白糖和香油攪拌均勻，制成鮮味醬油

　　4.十五分鐘后，米已煮到八九成熟，將臘腸、臘肉、青菜鋪放到米飯表面，火開到最小再煮四分鐘，?；鸷笊w著鍋蓋燜10分鐘

　　5.上桌的時候，趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可食用

　　蒜香紅糟粉腸的做法;

　　步驟

　　1.除淀粉和水以外的所有材料拌勻以后加淀粉和水?dāng)噭?。酒糟就是紅色的那種固體狀的，不是酒釀也不是糟鹵!請根據(jù)自己的原料情況考慮要不要加鹽，我這些量味道已經(jīng)夠了

　　2.鹽漬腸衣用清水泡軟備用

　　3.將拌好的肉糜灌入腸衣中，用棉線扎成四段(我沒有專用機器，就是漏斗灌的，具體操作參見以前寫的： 自制臘腸)

　　4.灌好的粉腸送入預(yù)熱好180℃的烤箱中層烤大約30分鐘即可。

　　臘腸的辨別方法

　　優(yōu)質(zhì)：臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì);手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性;切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。 劣質(zhì)美味菜式

　　色澤暗淡無光，腸衣內(nèi)粒分布不均勻，切面肉質(zhì)有空洞，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋?，有明顯酸味或其它異味。

　　臘腸的食用方法

　　1、最聰明人的吃法：將臘腸煮熟之后，抓著吃，大多數(shù)人都喜歡。也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜。

　　2：可以和各種蔬菜同炒，味道不同凡響。

　　3、可以用來燒烤或者唰火鍋吃，另一種享受。

　　4、對于時間忙的人士，臘腸炒飯，臘腸泡面是不錯的選擇。

　　溫馨提示：

　　1、生臘腸處理的時候要用熱水泡，之后用溫水清洗干凈。

　　2、臘腸本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當(dāng)放鹽。