螃蟹怎么做菜
螃蟹怎么做菜
螃蟹含有豐富的 蛋白質(zhì)及 微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。 螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對 結(jié)核病的康復(fù)大有補益。下面是學習啦小編整理的一些螃蟹怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!
螃蟹做菜的方法：
香辣炒蟹的做法：
原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
?、倩钊庑窂母鼓毺幦?，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
?、阱佒猛鹕希瑹珶捰椭廖宄捎蜏?，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
③鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
蔥油蟹的做法：
?、袤π废磧?加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;
②蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段;
?、坼佒腥胗?開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。
秘籍蟹的做法：
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
①先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
?、馨牙苯烦匆幌?，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
秘訣：
?、倩丙}時五香粉和鹽的混合物
②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹的做法：
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量
?、侔研诽幚砀蓛?，切成六塊。
?、谄鹩湾亴⑿氛ㄖ两瘘S色撈起備用。
?、郯鸭t辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
起司焗蟹的做法：
材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
?、傧劝研诽幚砀蓛羟谐闪鶋K。
?、谄鹩湾?，將蟹過油后撈起備用。
?、垩笫[切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
?、軐⑿贩湃?中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
咖喱花蟹的做法：
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量
調(diào)味料：
?、冫}1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
?、邴}2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
?、倩ㄐ废磧羧?nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
?、谘笫[切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
?、燮鹩湾伋聪阊笫[絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
螃蟹冬粉煲的做法：
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調(diào)味料：
①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
?、邴}1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
?、傩废磧羧?nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用
?、趯㈦鐫n好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
?、燮鹩湾伇憬?，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。
蒜蓉豆豉美味蟹的做法：
原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙
?、賹⑿废磧?，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
?、谙掠?湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
?、奂尤胄芳罢{(diào)味料，拌炒約8分鐘。
?、茏詈蠹尤胲椭?，煮至汁濃即成。