巧克力燙面戚風(fēng)蛋糕做法
細(xì)細(xì)地品嘗，首先，您會(huì)嘗到蛋糕外層的可口的牛奶巧克力伴隨著甜美的杏仁味在舌尖緩緩融化，接著蛋糕中的碎杏仁充滿您的味覺，并隨著絲絲可可亞的香味釋出，完美而細(xì)膩的留住在口中。下面是小編為大家整理的巧克力燙面戚風(fēng)蛋糕做法，希望對(duì)大家有幫助!
巧克力燙面戚風(fēng)蛋糕材料
巧克力燙面戚風(fēng)蛋糕制作步驟
1.低粉與巧克力粉混合
2.花生油，牛奶，巧克力，二十克的砂糖放入鍋內(nèi)
3.煮沸后立即離火
4.篩入混合的巧克力粉
5.立刻攪拌成燙面團(tuán)
6.蛋清與蛋黃分別放入無水無油的容器里
7.燙面冷卻到不燙手后放入蛋黃攪拌均勻
8.蛋清中滴入幾滴白醋，將剩下的砂糖分三次，倒入蛋清中，將蛋清打至干性發(fā)泡
9.打發(fā)的蛋請(qǐng)分三次放入巧克力蛋糕糊中，每次均攪拌均勻
10.攪拌均勻的巧克力蛋糕糊，倒入八寸模具里
11.放入烤箱中下層，上下火160度，烤50分鐘
12.將烤好的蛋糕，倒扣在冷卻架上，冷卻后脫模即可
慕斯蛋糕的注意要點(diǎn)
操作注意：
1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。
2、關(guān)于吉利丁的操作注意請(qǐng)看：西點(diǎn)秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊(cè)
3、蛋黃糊與鮮奶油混合時(shí)，一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進(jìn)行混合。)因?yàn)轷r奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會(huì)化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動(dòng)來起到消泡的作用，這樣慕斯會(huì)比較平滑沒有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個(gè)小時(shí)后脫模。
(1)冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。
(2)冷藏保存時(shí)，請(qǐng)用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。
(3)冷凍保存時(shí)，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。
(4)若離開冰箱較久蛋糕太軟，請(qǐng)先入冰箱冷藏一下再享用。
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