中式烏龍茶茶藝文化
中式烏龍茶茶藝文化
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的烏龍茶的茶藝知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
烏龍茶的茶藝知識(shí)
烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。烏龍茶，荷葉，山楂制成的“龍荷山茶”為減肥圣品，減肥效果好無(wú)副作用而受到廣為好評(píng)。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。
烏龍茶的名稱來(lái)源
烏龍茶的名字來(lái)源有很多傳說(shuō)。
大致有四種來(lái)源可能：一為產(chǎn)地說(shuō);二為茶樹(shù)品種而來(lái);三為制茶之人名稱而來(lái);四以茶葉形態(tài)色澤而來(lái)。
有一個(gè)故事說(shuō)，一個(gè)茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了，過(guò)了幾天才敢回來(lái)看。茶葉在這幾天太陽(yáng)之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它烏龍茶。
也有說(shuō)最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍(因人長(zhǎng)得黑，人稱烏龍)，所以茶因人而得名。
其實(shí)烏龍茶名字應(yīng)該還是來(lái)源于茶葉的形態(tài)，茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似魚(yú)(比作龍)。在水中泡開(kāi)，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來(lái)還是由茶樹(shù)品種名而稱的烏龍茶，只要制法相同的，均通稱為烏龍茶，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。
烏龍茶的歷史溯源
烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣 西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)退隱將軍，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒(méi)有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
烏龍茶的前身——北苑茶 烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。據(jù)《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開(kāi)辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國(guó)二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶，成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)時(shí)任過(guò)福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳。”北苑茶重要成品屬于龍團(tuán)鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩(shī)里所說(shuō)：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鮮葉，要經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開(kāi)始蒸制，這種經(jīng)過(guò)積壓的原料無(wú)意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說(shuō)北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。
烏龍茶的常用術(shù)語(yǔ)
干茶形狀術(shù)語(yǔ)
1、蜻蜓頭 dragenflyhead 茶條葉端卷曲,緊結(jié)沉重，狀如蜻蜓頭。
2、壯結(jié) bold 肥壯緊結(jié)。
3、扭曲 curled 茶條扭曲，折皺重疊。
4、細(xì)條 thin 茶葉細(xì)嫩，成條索狀。
干茶色澤術(shù)語(yǔ)
1、砂綠 sandgreen 似蛙皮綠而有光澤。
2、枯燥 dry 干燥無(wú)光澤，按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。
湯色術(shù)語(yǔ)
1、金黃 goldenyellow 以黃為主,帶有橙色，有深淺之分。
2、清黃 clearyellow茶湯黃而清澈。
3、紅色 redcolour 色紅，有深淺之分。
香氣術(shù)語(yǔ)
1、巖韻YENflavour武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。
2、音韻 IN-flavour 鐵觀音特有的香味特征。
3、濃郁 heavyflavour 濃而持久的特殊花果香。
4、悶火 sullkyfired烏龍茶烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成一種令人不快的火氣。
5、猛火 toohighfiring 焙溫度過(guò)高或過(guò)急所產(chǎn)生的不良火氣。
6、山韻 潮州鳳凰單樅特有的韻味稱為山韻。
滋味術(shù)語(yǔ)
1、清醇 cleanandmellow 茶湯味新鮮,入口爽適。
2、甘鮮 weetandfresh 鮮潔有甜感。
3、粗濃 coarseandheavy味粗而濃。
味底術(shù)語(yǔ)
1、肥亮 fatandbright 葉肉肥厚，葉色透明發(fā)亮。
2、軟亮 softandbright 葉質(zhì)柔軟，葉色透明發(fā)亮。
3、紅邊 redside 青適度，綠葉有紅邊或紅點(diǎn)。紅色明亮鮮艷。
4、暗紅張 dullredleaf 葉張發(fā)紅,夾雜的暗紅葉片。
5、死張 deadleaf 葉張發(fā)紅，夾雜傷紅葉片。
6、硬挺 hard 葉質(zhì)老，按后葉張很快恢復(fù)原狀。
中式烏龍茶茶藝
1.備具候用：將所用的茶具準(zhǔn)備就緒，按正確順序擺放好，主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。
2.恭請(qǐng)上坐：請(qǐng)客人依次坐下。
3.焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香，營(yíng)造肅穆詳和氣氛
4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。
5.孔雀開(kāi)屏：介紹沖泡的茶具。
6.葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱，這是請(qǐng)客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點(diǎn)。
7.孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。
8.高山流水：即溫杯潔具，用紫砂壺里的水燙洗品茗杯，動(dòng)作舒緩起伏，保持水流不斷。
9.烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。
10.百丈飛瀑：用高長(zhǎng)而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤(rùn)和清洗茶葉的目的。
11.春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。
12、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中，提高溫度。
13.分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。
14.鳳凰三點(diǎn)頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。
15.重洗仙顏：用開(kāi)水澆淋壺體，洗凈壺表，同時(shí)達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。
16.內(nèi)外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養(yǎng)壺作用的同時(shí)可保持壺表的溫度。
17.游山玩水：將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸干壺底。
18.自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均勻。
19.關(guān)公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿。
20.韓信點(diǎn)兵：將最后的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中。
21.若琛聽(tīng)泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
22.乾坤倒轉(zhuǎn)：將品茗杯倒扣到聞香杯上。
23.翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上。
24.敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽(tīng)泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。
25.空谷幽蘭：示意用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。
26.三龍護(hù)鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27.鑒賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤。
28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開(kāi)始品茶味。
29.二探蘭芷：即沖泡第二道茶。
30.再品甘露：細(xì)品茶湯滋味。
31.三斟石乳：即沖泡第三道茶。
32.領(lǐng)略茶韻：通過(guò)介紹體會(huì)烏龍茶的真韻。
33.自斟漫飲：可讓客人自己添茶續(xù)水，體會(huì)沖泡茶的樂(lè)趣。
34.敬奉茶點(diǎn)：根據(jù)客人需要奉上茶點(diǎn)，增添茶趣。
35.游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開(kāi)的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。
36.盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。
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1.茶文化的精髓
4.茶文化與茶健康
6.茶道的禮儀