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      宮保雞丁家常做法步驟

      時間: 雪珠631 分享

        宮保雞丁,是一道聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。[1] 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān),后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,并流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜[2] 。之后宮保雞丁也流傳到國外。

        制作材料

        主料:雞

        制作材料(17張)

        脯肉(225克)、花生米(50克)。

        輔料:蔥(45克)、姜(10克)。

        調(diào)料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)[7] 。

        制作步驟

        將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙淀粉腌漬10分鐘,再用水淀粉拌勻。

        將大蔥洗凈切段,干辣椒洗凈,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。

        在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁。

        鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段。

        放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然后倒入水淀粉。

        最后調(diào)入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水淀粉勾芡即成

        提示事項

        用開水沖泡花生米,剝?nèi)ネ馄?,冷鍋冷油下花生?不易炒焦),中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。

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