辣白菜是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特點(diǎn)是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理幾種辣白菜的腌制方法怎么做，希望對(duì)大家有所幫助。

　　辣白菜的腌制方法怎么做(一)

　　材料：

　　小白菜，韓國(guó)辣椒粉，韓國(guó)辣椒醬，蘋(píng)果，梨，姜，蒜苔，精，鹽(鹽)，魚(yú)露，檸檬汁

　　做法：

　　1.白菜有點(diǎn)大，所以我一切四了。

　　2.精鹽把白菜都腌進(jìn)，用保鮮膜封好，大約半天時(shí)間水分就瀝干了。

　　3.用清水反復(fù)洗白菜，把精鹽洗干凈待用。

　　4.蘋(píng)果，水梨，姜，蒜用機(jī)器打碎，

　　5.盆中放辣椒分，辣醬，魚(yú)露，檸檬汁(最好不要放醋)，上面打好的東西，最后用鹽調(diào)味。加少量水?dāng)嚢韬谩?/p>

　　6.最后一葉一葉的鋪在白菜上，放進(jìn)壇子3天就好了

　　辣白菜的腌制方法怎么做(二)

　　主料：白菜15千克

　　配料：白蘿卜2500克，梨3個(gè)，大蔥150克，韭菜150克，海蠣子100克，魚(yú)露25克，蝦醬100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克

　　調(diào)料：細(xì)辣100克，粗辣700克，糖700克，大鹽150克

　　做法：

　　1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的老幫片凈備用。

　　2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。

　　3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內(nèi)。

　　4、沿容器內(nèi)壁注水至沒(méi)過(guò)白菜，覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時(shí)，中間白菜上下調(diào)換一次)

　　5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿卜、梨切絲備用。

　　6、100克糯米粉 + 500克涼水?dāng)嚢杈鶆蚝?，小火打糊晾涼備?打糊過(guò)程需不停攪拌)

　　7、將細(xì)辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻，加800克開(kāi)水燙勻晾涼備用。

　　8、將所有配料、調(diào)料攪拌均勻備用(無(wú)調(diào)料顆粒)

　　9、將殺好水的白菜、白菜幫洗凈控水后，用調(diào)好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)

　　10、將白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內(nèi)，冷鮮密封保存一周以上即可食用。

　　小訣竅：

　　1、 這里調(diào)料上需要注意的是粗辣為粗辣椒面，細(xì)辣為辣椒粉。需要使用韓式泡菜用辣椒粉(小伙子 戶戶等品牌)

　　2、 魚(yú)露就比較常見(jiàn)。海蠣子是一種貝類，生的剁碎使用。蝦醬不好找可用蝦皮替代，但一定不能用中餐用“幼滑蝦醬”。

　　3、 我很長(zhǎng)時(shí)間以前嘗試過(guò) 味道古怪的了不得。整個(gè)操作過(guò)程需要注意衛(wèi)生，禁止接觸油類。

　　4、 如果著急的話可放室溫1到2天后入保鮮2到3天。但口味不如冷鮮發(fā)酵好。辣白菜食用時(shí)間大約是7到20天生食最爽口，感覺(jué)口味最佳時(shí)，應(yīng)保持零下1到4度(泡菜汁帶冰碴，但泡菜不上凍)能盡量維持最佳口感。

　　5、泡菜汁做泡菜湯有大用。鹽、糖比例應(yīng)根據(jù)口味調(diào)整，比如朝鮮辣白菜要比韓國(guó)辣白菜咸，韓國(guó)口味偏甜。

　　辣白菜的腌制方法怎么做(三)

　　材料：

　　白菜，姜，蒜，蘋(píng)果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精

　　做法：

　　1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈;

　　2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天(根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個(gè)小時(shí)就可以了)，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘;

　　3、姜、蒜、蘋(píng)果、梨切末，一棵白菜用一半蘋(píng)果一半梨就可以;

　　4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開(kāi)調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋(píng)果、梨糊，混合均勻;

　　5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹;

　　6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

　　小訣竅：

　　1、調(diào)糊的時(shí)候，可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的口味增減調(diào)料;

　　2、也可以把蘋(píng)果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機(jī)攪碎，糯米用水泡后,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌?；旌蠒r(shí)加一點(diǎn)辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點(diǎn)韭菜，這個(gè)是網(wǎng)友天邊教給我的方法，我覺(jué)得更地道，有興趣的筒子可以試一試，謝謝天邊提供這么好的方法!

　　3、還有網(wǎng)友心湖石提供方法，用開(kāi)水和5湯匙糯米粉化開(kāi)，添加一點(diǎn)魚(yú)露，和天邊的方法道理差不多，更簡(jiǎn)單些;

　　4、如果辣椒粉用適量的開(kāi)水燙一下，以辣椒粉燙開(kāi)，無(wú)多余水分為宜。待辣椒粉涼后，再加入蒜，姜末，白糖，精鹽，攪拌均勻。如有青蘿卜，切絲，切片均可，也放入其中;

　　5、感謝各位網(wǎng)友提拱的方法，提供給大家參考，我做的這種是最簡(jiǎn)單的，味道也很好，大家可以選擇自己喜歡的方法試試;

　　6、辣白菜腌制好就可以吃，不過(guò)腌制二十天——四十天時(shí)風(fēng)味最好。