食物養(yǎng)生知識(shí)
食物是人體生命活動(dòng)中的主要物質(zhì)來(lái)源,既有充饑之功,又具有一定的治病養(yǎng)生作用。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹食物養(yǎng)生知識(shí),希望對(duì)你有用!
夏季食物養(yǎng)生常識(shí)
營(yíng)養(yǎng)專家提醒,大暑是一年里最熱的節(jié)氣,極端的氣溫對(duì)人體的生理和心理會(huì)帶來(lái)種種不利,在日常飲食上也要注意科學(xué)養(yǎng)生。
飲食上多吃含鉀食物
凡是中暑的病人都有低鉀的現(xiàn)象,因?yàn)殁浭侨梭w不可缺少的微量元素。正常成年人體內(nèi)約含鉀150克,分布在細(xì)胞外和細(xì)胞內(nèi),以維持神經(jīng)和肌肉的正常功能。在炎熱的夏季,隨汗排出的除水分和鹽外,還有微量元素鉀。因此,營(yíng)養(yǎng)專家建議,為了防止中暑,暑天應(yīng)當(dāng)多吃些含鉀豐富的食物。
在日常膳食中,含鉀豐富的食物有大豆、紅豆、毛豆、油菜、芹菜、菠菜、海帶、山藥、萵苣、紫菜、西瓜、香蕉等。此外,牛奶、鯉魚、鱔魚等食物中也含有一定量的鉀,應(yīng)經(jīng)常食用,適度食用溫?zé)峁瞎?/p>
日常烹飪多采用的八角、茴香、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等均屬于熱性調(diào)料,在夏季烹飪時(shí)不宜多用。據(jù)介紹,熱性調(diào)料會(huì)使人急躁,夏季氣溫高,多食用熱性調(diào)料可引起便秘、痔瘡、腸脹等,同時(shí)還會(huì)引起口角炎、咽炎、結(jié)膜炎、痱子、中暑等?;悸圆≌呤秤脽嵝哉{(diào)料,會(huì)導(dǎo)致病情加重。
除此之外,夏天吃堅(jiān)果要適量。因?yàn)榛ㄉ?、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁等?jiān)果具有使體內(nèi)生熱的功能,50克瓜子仁中所含的熱量相當(dāng)于一大碗米飯。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō),一天吃30克左右的堅(jiān)果是比較適當(dāng)?shù)?。而像荔枝、桂圓、桃、龍眼、番石榴、櫻桃、椰子、榴蓮、杏等溫?zé)嵝运奶煲膊荒苓^(guò)量食用。
營(yíng)養(yǎng)專家建議,暑天應(yīng)該多食用西瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜和茄子等有清熱解暑功效的蔬菜瓜果。除了炒食、涼拌,還可做面碼、餃子或包子餡和餡餅。
從中醫(yī)理論講,夏至是陽(yáng)氣最旺的時(shí)節(jié),養(yǎng)生要順應(yīng)夏季陽(yáng)盛于外的特點(diǎn),注意保護(hù)陽(yáng)氣??梢酝ㄟ^(guò)體育鍛煉來(lái)活動(dòng)筋骨,調(diào)暢氣血,養(yǎng)護(hù)陽(yáng)氣。如清晨早起,洗漱后在室外清靜處散步慢跑,呼吸新鮮空氣,舒展人體陽(yáng)氣。
夏季養(yǎng)生飲食原則
一是宜定時(shí)。
夏季要按時(shí)進(jìn)餐,不能想吃就吃,不想吃就不吃,這樣會(huì)使脾胃生理功能紊亂,誘發(fā)胃病。
二是宜清淡。
夏天氣溫高,出汗多,飲水多,胃酸易被沖淡,消化液分泌相對(duì)減少,消化功能減弱,致使食欲不振,如果過(guò)食油膩食物,會(huì)傷害脾胃,影響營(yíng)養(yǎng)消化吸收,因此,夏季宜食綠豆、西瓜、蕎麥、大棗、雞肉、鴨肉、鵝肉、鯽魚、豆?jié){、梨等清淡食物。
夏季飲食要注意食物結(jié)構(gòu)的合理,講究搭配。細(xì)糧和粗糧要搭配好,一個(gè)星期應(yīng)吃三餐粗糧;稀的與干的要搭配好,早上吃面食、豆?jié){,中餐吃米飯,晚上一天吃干飯,一天吃稀粥。葷菜與蔬菜要搭配好,以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主,輔以肉蝦類等葷食。
四是宜藥粥。
夏天不適合大補(bǔ),最好少吃油膩,多吃清熱降暑的食物,如綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解暑藥粥”。
五忌生冷。
炎炎夏季,適當(dāng)吃些涼食或喝些冷飲會(huì)讓人感覺(jué)身心舒適,但是,這些食物不宜吃得太多。吃太多會(huì)損傷脾胃,影響食欲,甚至導(dǎo)致胃腸功能紊亂。尤其是老年人和兒童,更要注意。
六是忌過(guò)飽。夏天的飲食不能過(guò)飽,尤其是晚餐更不應(yīng)飽食。特別是老人和兒童,他們的消化能力本來(lái)就不強(qiáng),夏季更差,吃得過(guò)飽,消化不了,容易使脾胃受損,導(dǎo)致胃病。
食物的儲(chǔ)存方法
一、新鮮食物的儲(chǔ)存
1.蔬菜
一般情況下蔬菜的適宜儲(chǔ)藏溫度在0℃— 10℃。例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜,適宜存放在10℃左右,不能低于8℃;絕大部分葉菜的適宜儲(chǔ)存溫度為0℃—2℃,通常不能低于0℃。
不過(guò)需要注意的是,綠葉蔬菜必須包好放入冰箱,不要貼近冰箱內(nèi)壁,避免凍傷,儲(chǔ)存最好不要超過(guò)三天。豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存4—5天。 而土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、白菜之類可以放長(zhǎng)一些,當(dāng)然最好還是放進(jìn)冰箱,如果不方便,也可以放在家里陰涼通風(fēng)的地方。
2.水果
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室溫下,草莓和葡萄等能存一兩天,蘋果、柑橘等能保存一周以上。而一些熱帶水果,比如香蕉、芒果等不用放進(jìn)冰箱。
3.魚和肉
魚類和生肉存放時(shí)要事先包裝成一次能吃完的數(shù)量,放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類最好盡量隔離,不要散著放。
4.米面等主食
米、面粉、豆類等生的主食一般要放在陰涼通風(fēng)的地方,這樣就可以不受潮,另外大米最好是放在通風(fēng)散熱的地方,豆子和面粉要密封。
5.牛奶
鮮牛奶(巴氏奶)保質(zhì)期較短,通常在一周以內(nèi)。如果開(kāi)蓋了,就盡快喝完;暫時(shí)不喝就密封放冰箱冷藏,不過(guò),最好在一天內(nèi)喝完。
超高溫殺菌奶保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng),還可以常溫保存。不過(guò),如果開(kāi)開(kāi)了,最好立即喝掉。
二、熟食
已經(jīng)烹調(diào)過(guò)的熟食,按照食物品種的不同,儲(chǔ)存條件也有差異。通常情況下,米飯、饅頭、面包等主食,如果只是短時(shí)間儲(chǔ)存,可以放進(jìn)冰箱冷藏室。而如果存放時(shí)間超過(guò)三天,或者希望保持主食柔軟的口感,最好放入冷凍室。
做熟的肉食,也有三類區(qū)別。
第一,肉松類、肉干類和肉脯類,以及火腿腸、罐頭等,常溫保存即可,開(kāi)封后盡快食用,沒(méi)吃完的最好放進(jìn)冰箱冷藏室。
第二,醬 鹵類肉制品,比如醬肉、鹵豬蹄等,需要全程冷藏,冷藏溫度在4℃以下。如果想較長(zhǎng)時(shí)間保存,也可冷凍,但是解凍后口感會(huì)下降。
第三,家庭烹調(diào)的帶肉菜,比如炒肉絲、燉肉等,也需要一直放在冰箱的冷藏室,溫度保持在4℃以下。
蔬菜做好后盡量不要留到下一頓。如果一次吃不完,又不舍得丟棄,應(yīng)該在出鍋時(shí)分留出一部分,直接放入冰箱冷藏室保存,可以存放1天。
湯羹類保存起來(lái)最麻煩,而許多人家常常一燉一大鍋湯。陳霞飛建議,喝湯的時(shí)候要吃多少盛多少,這樣沒(méi)有吃過(guò)的湯才更容易保存。如果剩下的湯第二天就吃,可以加蓋儲(chǔ)存在冰箱冷藏室,置于4℃以下保存。如果要過(guò)兩天后再吃,就要放入密封盒,放進(jìn)冷凍室。