干貝的營養(yǎng)價值
干貝的營養(yǎng)價值
干貝也叫瑤柱，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)等。大家知道干貝的營養(yǎng)價值有哪些嗎？為此學習啦小編為大家整理推薦一些干貝的功效與作用，希望對大家有用哦。
干貝的基本介紹
干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風干制成。
干貝的功效與作用
干貝性平，味甘、咸，具有滋陰、補腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效。
1.降血壓降膽固醇
干貝具有滋陰補腎的功能，能治療頭暈?zāi)垦?，咽干口渴，虛勞咳血，脾胃虛弱等癥，常食有助有降血壓，降膽固醇，補益健身。
2.軟化血管
干貝還具有抗癌，軟化血血管，預(yù)防動脈硬化等功效。
干貝的營養(yǎng)價值
1.干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達61.8%，為雞肉，牛肉，鮮蝦的三倍。
2.富含豐富的礦物質(zhì)，其含量遠高于魚翅，燕窩。
3.干貝含豐富的谷氨酸，味道極鮮，與鮮扇貝相比、干貝腥味大減。
干貝的營養(yǎng)做法
干貝冬瓜球
菜系:粵菜
特色:清鮮嫩滑，是夏令佳肴。
原料:冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、雞湯750克。
制作過程:
1.將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤?，另換清水泡上，以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。
2.將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經(jīng)開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干貝倒入冬瓜盅內(nèi)，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對咸淡即成。
3.鍋內(nèi)加雞湯，加冬瓜球、干貝，調(diào)好口味，勾芡，盛入盤內(nèi)即成。
制作關(guān)鍵:干貝球大小要勻、要圓，煮得要爛，要做出扒菜油芡的
冬瓜干貝老鴨湯
原料:小冬瓜500克、干貝20粒、老鴨半只、豬里脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙(5克)、清水2000ml。
制作過程:
1.將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗凈，切開后去除里面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2.老鴨洗凈，去除內(nèi)臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。
3.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4.將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調(diào)入鹽。
食性:這款湯的功效則是，清熱生津、滋補養(yǎng)顏。身體虛弱，虛不受補，津液不足，皮膚干燥的人，也可用這道湯作為一個食療方。
鴨肉性涼，而冬瓜幾乎不含脂肪，且冬瓜皮有很高的藥用價值，煲湯時不要削掉，洗凈即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效。
干貝丸
原料:新鮮干貝600公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉30公克，糖2公克。
制作過程:
1. 新魚干貝洗凈后，切成小丁狀備用。
2. 從作法1的干貝丁中，先取出2/3的份量放在干凈的布上，輕輕的吸去水份，再放入果汁機中攪打成泥狀后取出備用。
3. 加入所有的調(diào)味料混合拌勻后，再用力摔打數(shù)下至筋性出現(xiàn)時止，即是漿可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成干貝漿。
4. 剩余的1/3干貝丁放入鍋中以滾水氽燙至熟時隨即撈起，加入少許的太白粉混拌均勻備用。
5. 用手將作法3的干貝漿結(jié)成圓球狀后，再于外層裹上作法4的干貝丁，再放入正好煮好的滾水中以中火煮至熟撈起瀝干水份即可。
干貝的食用方法
1.干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。
2.干貝的泡發(fā)方法：事先將干貝上的老筋剝?nèi)ィ慈ツ嗌?，放入容器中，加料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發(fā)好，并用原湯浸泡待用。
3.過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會干擾大腦神經(jīng)細胞正常代謝，因此一定要適量食用。
干貝的選購技巧
1.優(yōu)質(zhì)新鮮的干貝呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者在次之。
2.好的干貝粒形肚脹圓滿，手感干燥而且有香氣，有嫩糯鮮香，略具回甘。
3.顆粒要完整，無碎片，肉質(zhì)清晰粗實，咸味輕的好。不要有不完整的裂縫。
干貝的存儲方式
應(yīng)該存放在陰涼角落或者冰箱里，存放得當可保存半年甚至更久。
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