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      魚肚的營養(yǎng)功效

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      魚肚的營養(yǎng)功效

        魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等,主要產(chǎn)于我國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾,經(jīng)剖制曬干而成。,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經(jīng)典食料。下面是小編為你精心整理的魚肚的營養(yǎng)功效,希望對(duì)你有幫助!

        魚肚的介紹

        魚肚為魚鰾干制而成,有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等,主要產(chǎn)于我國沿海及南洋群島等地,以廣東所產(chǎn)的“廣肚”質(zhì)量最好,福建、浙江一帶所產(chǎn)的“毛常肚”軟次于廣肚,但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明,無黑色血印,體大者漲發(fā)性強(qiáng)。黃魚肚分三種,體厚片大者稱為“提片”,體薄片小者稱為“吊片”,提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳,漲發(fā)性好,還有一種“搭片”,系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬干的,色澤渾而不明,質(zhì)量次,漲發(fā)性不足?;佤~肚的性質(zhì)比較堅(jiān)硬,以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品。

        魚肚的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克)

        魚肚配菠菜,補(bǔ)血止血,對(duì)孕期貧血和牙齦出血有預(yù)防性食療作用,同時(shí)對(duì)便秘和痔瘡也有作用。

        魚肚的功效

        魚肚味甘、性平,入腎、肝經(jīng);

        具有補(bǔ)腎益精,滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;

        治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等癥。

        經(jīng)典的魚肚食譜

        雞蓉燴魚肚

        主料:水發(fā)魚肚450克

        配料:雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋

        調(diào)料:精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量

        制作步驟

        1、將水發(fā)魚肚改刀備用。

        2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調(diào)勻備用。

        3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味,鍋內(nèi)注入清油至四成熱,入調(diào)勻的雞蓉,推勻雞蓉成棉花狀,與魚肚同燴即成。

        制作關(guān)鍵

        魚肚發(fā)透,不能有異味。調(diào)制雞蓉時(shí)要用清湯。推雞蓉時(shí)要掌握好油溫。

        芙蓉魚肚

        主料:魚肚100克,雞蛋清75克

        輔料:火腿10克,油菜心50克,

        調(diào)料:料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油(煉制)5克,植物油15克,雞油5克,淀粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克

        步驟

        1. 魚肚切成斜刀長方塊,用淀粉拌勻,30分鐘后用水洗凈,然后焯水;

        2. 熟火腿切末;

        3. 油菜心洗凈后焯水;

        4.雞蛋清置于碗內(nèi),加精鹽、雞精、淀粉攪勻,用溫?zé)岬挠统闯善?,成為芙蓉?

        5. 魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥?

        6. 油鍋置火上,添底油,下入蔥段、姜片煸炒出香味,再下入奶湯和魚肚,用精鹽、雞精調(diào)好口味,移至小火上燒10分鐘左右;

        7. 取出蔥段、姜片,再將炒好的芙蓉倒入炒勻;

        8. 用玉米粉勾芡,淋些雞油即可裝盤,火腿末撒在上面;

        9. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味,圍在魚肚旁邊。


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