兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吃法
兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吃法
兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
兔肉的營(yíng)養(yǎng)分析
1.兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。
2.經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。
3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國(guó)外婦女將兔肉稱為“美容肉”。而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。
4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。
兔肉適宜人群
一般人群均可食用。
1.適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
2.孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽(yáng)虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
兔肉不適合的人群
從綜藝的角度分析，兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。所以，有明顯陽(yáng)虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
陽(yáng)虛指陽(yáng)氣不足或功能衰退的證候?！端貑?wèn)調(diào)經(jīng)論篇》：“陽(yáng)虛則外寒。”通常多指氣虛或命門火衰，因氣與命門均屬陽(yáng)，故名。肺主氣，氣虛多屬肺氣虛或中氣不足，因而衛(wèi)表不固，故外寒;陽(yáng)虛則陰盛，故命門火衰亦多見(jiàn)功能衰憊，濁陰積潴的病證。此外，陽(yáng)虛亦可見(jiàn)于心陽(yáng)虛或脾陽(yáng)虛。癥見(jiàn)面色白、手足不溫、怕冷、易出汗、大便稀、小便清長(zhǎng)、口唇色淡、口淡無(wú)味、食欲不振、舌質(zhì)淡、苔白而潤(rùn)、脈虛弱等。治宜溫補(bǔ)陽(yáng)氣。
脾胃虛寒是指，因飲食失調(diào)、過(guò)食生冷、勞倦過(guò)度、或久病或憂思傷脾等所致。癥見(jiàn)納呆腹脹、脘腹痛而喜溫喜按、口淡不渴、四肢不溫、大便稀溏、或四肢浮腫、畏寒喜暖、小便清長(zhǎng)或不利、婦女白帶清稀而多，舌淡胖嫩，舌苔白潤(rùn)，脈沉遲等。
根據(jù)這些介紹，大家應(yīng)該可以初步判斷一下自己是否屬于這一類人群。另外，也不排除對(duì)兔肉過(guò)敏的情況。雖然這種情況比較少見(jiàn)，但是也希望引起大家的注意。尤其是兒童及體弱的老人要更加注意。
兔肉的食用方法
1、兔肉火鍋
主料： 凈兔肉750克
輔料： 白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結(jié)1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
制法：
a、將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的小塊，入開(kāi)水鍋中略焯取出，清水洗凈，然后放入炒鍋，加清水1500克、蔥結(jié)、姜片，加蓋燒沸后撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
b、將白菜切成5厘米長(zhǎng)的小條，入開(kāi)水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。
c、火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點(diǎn)燃火鍋燒沸后即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
2、氽兔肉圓
原料：兔肉500克，黃瓜片15克，水發(fā)海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發(fā)銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。
制作過(guò)程：
a、將兔肉放水中浸泡4小時(shí)，去掉血沫和草腥味，洗凈，去筋膜，用雙刀剁成泥茸。
b、再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。
c、調(diào)勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開(kāi)水鍋中，氽一下，撈出，過(guò)涼。
d、把黃瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開(kāi)水焯燙一下出，過(guò)涼;水發(fā)樺蘑摘洗干凈切薄片;香菜摘洗干凈，切段;金針菜用水發(fā)透，摘洗干凈，擠去水，切段;大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲;水發(fā)銀耳摘洗干凈，切片，待用。
e、砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開(kāi)后，調(diào)好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個(gè)小碗里。
f、砂鍋內(nèi)原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調(diào)成酸辣口，放上香菜段，燒開(kāi)，分澆在每個(gè)小碗的兔圓內(nèi)，即可。
3、油爆兔肉
原料：凈兔子肉300克，熟花生油500克(實(shí)耗75克)，花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。
制作過(guò)程：
a、將兔肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，放入瓷碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。
b、花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。
c、小碗內(nèi)放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兌成調(diào)味芡汁。
d、炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時(shí)，投入兔肉丁散開(kāi)滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調(diào)味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
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