燉排骨湯好吃又營養(yǎng)的技巧
燉排骨湯好吃又營養(yǎng)的技巧
排骨湯家家戶戶都愛喝,但不是隨便一燉就好吃的,當(dāng)然要掌握一些技巧才行。下面小編帶你一一了解燉排骨湯好吃的技巧!
燉排骨湯好吃的技巧
排骨湯是人們喜愛的食品,它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年,微循環(huán)發(fā)生障礙,排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán),從而改善老化癥狀,起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié),用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用,有良好的滋補(bǔ)功效。
說起燉排骨湯,有人就說了,不就是把材料放進(jìn)鍋里,加水,開火,等著吃么?一點(diǎn)技術(shù)含量也沒有!燉湯果真如此簡單的話,為什么你燉的湯,就是沒別人的鮮美?來看看燉出鮮美排骨湯的秘訣吧。
1.排骨買回后應(yīng)用溫水浸泡15分鐘左右,洗凈。
2.骨頭洗凈。涼水下鍋,開鍋后把水扔掉,把棒骨再敲碎。關(guān)鍵是后敲碎棒骨,因?yàn)椋惹盟楣撬栌途团艿綔锪?,你把第一遍的血水扔了,就把骨髓油也浪費(fèi)了。
3.放入沙鍋的水需是已開的開水,并且最好是一次性地在鍋內(nèi)加足,在燉的過程中最好不要加冰水,但可加少許開水。
4.燉排骨時(shí),在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時(shí),可以使你的湯味道更鮮美。
5.在湯變白后加入少量食醋,可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解,縮短烹飪的時(shí)間;同時(shí)可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價(jià)值更高。
6.要等快好的時(shí)候再加鹽,加的早了會導(dǎo)致肉質(zhì)收縮,影響口感。
掌握以上6個(gè)燉排骨湯的要點(diǎn),基本上就能燉出鮮美的排骨湯了,還要注意燉排骨湯的注意事項(xiàng)。當(dāng)食材、器具、火候、時(shí)間都完美,還怕煮不出令人驚嘆的排骨湯嗎?
燉排骨湯的注意事項(xiàng)
1.燉排骨湯的鍋具
其實(shí),一般情況下,用砂鍋燉排骨效果最好,肉爛湯鮮,且味道不膩,又能保持營養(yǎng)。不過沒有砂鍋的朋友可以用不銹鋼鍋或者高壓鍋,但不要用鐵鍋,會導(dǎo)致湯色不好,甚至發(fā)黑的。
2.排骨湯要燉多久
燉排骨湯的時(shí)間很關(guān)鍵,一般來說,最少要1個(gè)小時(shí)以上才能入味。如果不想太麻煩,就先大火燒開,再用文火燉1—1.5小時(shí),肉爛即可。2個(gè)小時(shí)左右的湯最鮮美。
3.排骨選擇
想喝湯,就選擇棒骨或者肋骨,肉少些,燉出得湯不油膩,含鈣高。
4.排骨相克食物
排骨不宜和苦瓜、竹筍同煮,會阻礙鈣吸收。
排骨湯的食譜
玉米排骨湯
食材:
排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、
制作步驟:
1、準(zhǔn)備好紅棗、枸杞,將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。
2、排骨切塊、清洗干凈。
3、將準(zhǔn)備好的,排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋,起火燉30分鐘左右。
4、最后出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調(diào)味即可。
小貼士:
選材一定要新鮮,記得加入2到3滴火麻油,這樣煲出來湯更鮮美。[2]
冬瓜排骨湯
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。
制法:1、冬瓜切成寸塊。
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2、排骨燙去血水。
3、用水將 排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。
特點(diǎn):此湯味道清淡,利于清熱。
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