川菜食譜做法以及吃辣知識(shí)
川菜麻辣美味,是當(dāng)下的美食食物。小編整理了川菜食譜做法以及吃辣知識(shí),希望通過川菜食譜做法以及吃辣知識(shí)對(duì)你的生活有提升,下面一起看看吧!
川菜食譜做法以及吃辣知識(shí)
川菜食譜一、酸辣炒蟹
主料:毛蟹2只
輔料:酸泡辣椒3個(gè)、蒜瓣1個(gè)、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克
做法:
1、毛蟹洗凈,加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;
2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎,制成醬料,生抽、蠔油、陳醋制成醬汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉;
4、鍋里倒入油,燒熱,把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色,取出備用;
5、鍋里留油,下醬料炒出香氣;
6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;
7、淋上調(diào)好的醬汁,快速翻炒入味即可;
川菜食譜二、香辣干鍋雞
主料:嫩子雞半只
輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克
腌雞料:
鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆
調(diào)味料:
生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法:
1、將雞切凈斬塊,香蔥切長(zhǎng)段,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部,
2、將干紅椒剪段;
3、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;
4、將生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用;
5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;
6、慢慢炒到雞塊縮小,里面的油脂逼出來;
7、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內(nèi),放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味;
8、倒入雞塊,淋入調(diào)味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香蔥、香醋,翻炒至水份完全收干;
9、干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;
10、把雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可;
川菜食譜三、回鍋肉
主料:五花肉八兩
輔料:青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
做法:
1、準(zhǔn)備好所有重要食材;
2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾?;ń?、兩個(gè)大料、干辣椒煮開撇沫撈出;
3、切大片,別切太厚,不入味;
4、豆瓣和豆豉剁細(xì),青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;
5、坐鍋下油小火煸肉片;
6、煸三四分鐘出油后,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一點(diǎn)甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下;
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;
8、放青蒜,炒幾下;
川菜食譜四、香辣啤酒鴨
材料:番鴨 400克
輔料:新鮮青紅椒各一個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法:
1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;
2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;
3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒;
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜;
6、燜至剩1/3的水量時(shí),打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去;
7、水汁完全收干時(shí),放入青紅椒塊炒至斷生即可;
川菜食譜五、香辣美容蹄
主料:豬前蹄 1000克
輔料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料B:花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C:花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻
做法:
1、豬腳洗凈,斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水,放入豬腳煮開后,再煮約十分鐘;
2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈,瀝干水份備用;
3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可;
4、鍋內(nèi)放一匙油,冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味
5、另起一鍋,鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水;
6、大火煮開后,繼續(xù)煮15分鐘,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量;
7、鍋內(nèi)放入一大匙油,燒熱后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
8、一直炒至糖色濃稠,呈深赫色;
9、放入鹵過的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色;
10、倒入一半的鹵汁,用大火收汁,翻動(dòng);
11、一直炒到鹵汁完全收干,盛出備用;
12、鍋內(nèi)冷油,放入花椒,紅干椒爆至出香味;
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;
經(jīng)期吃辣對(duì)身體的危害
導(dǎo)致經(jīng)期紊亂
女性在經(jīng)期身體免疫力很弱,這個(gè)時(shí)候吃過多辛辣的食物,身體受到刺激,容易導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào),還會(huì)引起盆腔血管收縮,引起經(jīng)血量過少,長(zhǎng)期如此還會(huì)導(dǎo)致痛經(jīng)癥狀加重或者月經(jīng)紊亂,甚至突然停經(jīng)。
傷害腸胃
過多的食用辣的食物,辣椒中的辣椒素會(huì)對(duì)腸胃黏膜產(chǎn)生劇烈刺激,容易引起胃痛,腹瀉等不適,同時(shí)還容易引起肛門燒灼刺痛,誘發(fā)腸胃疾病,甚至引發(fā)痔瘡出血癥狀。
誘發(fā)疾病
女性在經(jīng)期身體抵抗力下降,食用辛辣刺激食物,不但容易引起身體不適,也連帶的導(dǎo)致子宮抵抗也力的下降。長(zhǎng)期如此,子宮受細(xì)菌病毒因素的影響,子宮疾病或其他疾病的發(fā)病率就會(huì)增加,對(duì)女性無益