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      冬季營養(yǎng)食譜

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        冬季營養(yǎng)食譜都有哪些呢?不急,下面有準備精心為你準備的冬季營養(yǎng)食譜及做法,就讓小編帶你一一講解吧!

        冬季營養(yǎng)食譜:手抓排骨

        濃情夏日新湘菜 這道菜的制作關鍵是鹵水的熬制方法。在熬制鹵水時,我們加入了自制的蔥油、蔬菜料、辣妹子醬、排骨醬、海鮮醬等,所以熬好的鹵水口味鮮辣,帶有濃郁的醬香味,這種口味是年輕人最喜歡的那種。除了鹵水的熬制方法外,制作這道菜時還需要注意排骨的鹵制時間。如果鹵的時間太長,雖然排骨的香味會很濃郁,但是一來它很容易脫骨,影響菜肴的賣相;二來肉質過于軟爛,失去了嚼勁。一般我們就是將其放入鹵水中大火燒開,改小火鹵15分鐘后再關火浸泡15分鐘,此時的排骨大概是九成熟。 。

        熬蔥油:鍋內(nèi)放入熟豬油、色拉油各500克,小火熬化,下入京蔥段1500克,小火熬至京蔥變成焦黃色時離火,過濾取油。

        熬鹵水:鍋內(nèi)放入自制蔥油500克,燒至五成熱時,放入蔬菜料(香芹段、香菜梗各50克,香蔥段、大蔥段、姜片各100克),小火炸至蔬菜料變成金黃色,離火,將油和蔬菜料倒入不銹鋼桶內(nèi),再倒入高湯5千克,李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬各480克,辣妹子辣椒醬920克,海天金標生抽、東古一品鮮醬油、花雕酒各500毫升,紅曲米30克,糖色50克和香料包(八角、桂皮、山柰各50克,草果、香葉、干南姜各30克,白豆蔻15克,丁香、甘草各5克)大火燒開,改小火熬制1小時,離火即可。

        初加工:1.豬大排洗凈,順著骨頭將其分成一條條的排骨塊,每塊長度為18-20厘米,用清水沖漂去掉血水,撈出放入沸水中,大火焯透。

        2.鍋內(nèi)放入鹵水,下入排骨大火燒開,改小火鹵15分鐘,關火浸泡約15分鐘,撈出控湯。

        熟加工:1.客人點菜時,取排骨10根放入燒至六成熱的色拉油中,大火炸制7-8秒,撈出控油。

        2.鍋內(nèi)留底油,燒至五成熱時,放入辣妹子辣椒醬、紅椒粒、青椒粒各5克炒香,放入排骨翻炒均勻,將鍋端離火口,淋入美極鮮味汁、辣鮮露各4克,撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克,鍋上火繼續(xù)翻炒均勻,淋入紅油15克,翻勻出鍋。 。

        冬季營養(yǎng)食譜:平鍋魚頭

        燒魚頭時要用猛火燒開,再改為小火。2、魚頭不宜高溫猛炸,油溫控制在六成熱左右即可,否則容易破壞魚頭的營養(yǎng)。3、鳙魚價格很便宜(約6元/斤)但營養(yǎng)豐富,不過魚頭土腥味特別重,在清洗時可以滴少許白醋,在腌漬時滴少許白酒均可以起到解腥的作用。

        備注:1、自制魚汁的制法:海天大桶生抽1桶(重約2400毫升),李錦記蒸魚豉油1瓶(重約480毫升),李錦記雞汁1瓶(重約480毫升),海天海鮮醬油0.5瓶(重約250克),泰國魚露1/3瓶(約130克),美極鮮醬油20克,白糖(冰糖效果最佳)200克,胡蘿卜(切小粒)2個(重約250克),洋蔥(切小粒)50克均放入鍋內(nèi),加清水2千克大火燒開,改小火慢熬至胡蘿卜粒、洋蔥粒軟爛,離火過濾留汁即可。2、快速出菜的方法:按照原菜譜的介紹操作到第四個步驟,將魚頭和清水大火燒開(大批量制作時可以略微增加調(diào)料A、B、C的用量),關火后利用灶爐的余溫火靠30分鐘,離火后將魚頭分裝??腿它c菜時將魚頭放入蒸箱內(nèi)加熱5-6分鐘,取出放入鍋中再淋入少許步驟四中大火熬開的湯汁小火燒2-3分鐘,放入平鍋內(nèi)繼續(xù)烹調(diào)即可。

        原料:鳙魚1條(重約1500克),壓縮餅(也可用烙餅、玉米餅、芝麻餅代替)5個,洋蔥50克,青、紅尖椒各100克,香菜30克。

        調(diào)料:A大料瓣2個,白芷4片,蒜瓣50克。B豆瓣醬15克,李錦記海鮮醬、幼滑花生醬、王致和大塊腐乳(搗碎)各5克,鼎豐南乳汁15克。C大紅浙醋25克,白糖15克,老抽5滴,自制魚汁15克,蠔油10克,鹽5克,太太樂雞精3克,胡椒粉3克。D鹽、味精各5克,蔥段、姜片各10克,色拉油1.5千克,生粉20克。E紅油15克,洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒各5克。

        制作:1、洋蔥去皮,切圈;青、紅椒去籽,切小圈;香菜切長2厘米的段。2、鳙魚宰殺治凈,從尾部4寸處切斷,有魚尾的部分留作他用;魚頭洗凈對半剖開,去掉魚鰓,魚身部分去掉中骨,加鹽、味精、蔥段、姜片腌漬10分鐘,拍生粉備用。3、鍋入色拉油,燒至六成熱時入拍粉的魚頭小火炸3分鐘至表皮發(fā)硬,撈出控油。4、鍋內(nèi)色拉油燒至七成熱時放入調(diào)料A小火浸炸1分鐘,撈出控油;鍋內(nèi)留油30克,燒至七成熱時放入調(diào)料B小火煸炒1分鐘,加調(diào)料C、清水400克、魚頭大火燒開,改慢火燒10分鐘至魚湯濃稠,出鍋倒入用洋蔥、青尖椒、紅尖椒、香菜墊底的平鍋內(nèi),繼續(xù)小火燉3-4分鐘至洋蔥、青椒、紅椒、香菜出香離火,周圍用切半的油炸壓縮餅圍邊上桌。魚頭上桌后,淋燒熱的紅油,撒洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒即可。

        冬季營養(yǎng)食譜:酒香排骨雞

        香辣濃郁 酒味清香 。這道菜的推出顛覆了傳統(tǒng)湘菜的搭配方面 概念。做出了創(chuàng)新方面的嘗試。希望大家嘗試操作一下。進行交流。

        原料:豬排骨200克 三黃雞 200克

        調(diào)料:浙江黃酒50克,小米辣椒20克,鹽4克,味精3克,吉士粉2克,蒜子15克,生姜10克,蔥段15克,麥芽酚1克,食粉3克,八角3克,桂皮4克,香葉2克,高湯500克。

        制作方法:1、將豬排骨砍成4厘米見方的塊,雞同樣。入鹽、食粉、生姜5克、浙江黃酒、麥芽酚、吉士粉、蔥段、蒜子,加水50克腌制(入味),蒙上保鮮膜,入冰箱冷藏5個小時(保鮮),取出,入20度的溫水中沖洗30分鐘,撈出,控干水分,待用。2、鍋入油,放入八角、桂皮、香葉,小火煸香,下排骨中火翻炒3分鐘至斷生,入高湯,小火燜8分鐘,出鍋,揸去香料,待用。3、另起鍋入油20克,待燒至五成熱時,下小米辣椒、蒜米、生姜5克小火煸炒至香,下排骨大火翻炒2分鐘,勾薄芡,出鍋裝盤即可。 香辣濃郁,酒味清香。

        冬季營養(yǎng)食譜:茶香薄荷鴨

        原料最好選用北京公填鴨,因為北京填鴨的質地鮮嫩,肉質肥厚,制作出來的菜肴才會脆嫩可口。腌漬鴨子的時間一定要長,至少要3.5小時,這樣可以使鴨子充分如入味。炸鴨子的油溫要控制在五成熱,中火炸制五分鐘為佳。茶葉最好使用毛尖茶,其茶香味濃郁。 。

        原料:填鴨一只(凈重約1千克),橙片15克,香芹3克,鮮花一朵。

        調(diào)料:干毛尖茶葉25克,干茴香苗20克,干薄荷葉20克,青紅尖椒10克,鮮茶樹菇10克,美極鮮醬油8克,鹽8克,味精6克,雞粉5克,白糖5克,鷹粟粉50克,色拉油2.5千克,雞蛋清35克。

        制作過程:1、填鴨宰殺治凈,切成2厘米見方的塊;青紅尖椒切成1厘米的丁;鮮茶樹菇切成1厘米長的段;將干毛尖茶葉、干茴香苗、干薄荷葉分別用開水燙開,然后瀝干水分備用。 。

        2、鴨肉用毛巾吸干水分,然后加入5克美極鮮醬油、3克鹽、2克雞粉,腌漬4個小時備用,將雞蛋清攪勻加鷹粟粉打成蛋清漿,腌好的鴨子上蛋清淀粉漿備用。

        3、鍋中加入色拉油燒至五成熱,放入鴨子中火炸約五分鐘至表皮金黃、質地脆嫩時撈出瀝油。鍋里加入10克色拉油燒至五成熱,下入燙好的茶葉、茴香苗、薄荷葉、青紅椒丁、茶樹菇段小火煸炒1分鐘出香,放入鴨子、3克美極鮮醬油、3克雞粉、味精、5克白糖、5克鹽中火炒一分鐘至調(diào)料入味到鴨肉里面,將其出鍋裝入傣族的木桶里面,放入大盤子上面,用橙片、香芹、鮮花點綴即可。鴨肉酥嫩,茶葉味、茴香味、薄荷味相互交融,鮮香可口。

      冬季營養(yǎng)食譜

      冬季營養(yǎng)食譜都有哪些呢?不急,下面有準備精心為你準備的冬季營養(yǎng)食譜及做法,就讓小編帶你一一講解吧! 冬季營養(yǎng)食譜:手抓排骨 濃情夏日新湘菜 這道菜的制作關鍵是鹵水的熬制方法。在熬制鹵水時,我們加入了自制的蔥油、蔬菜料、辣妹子
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