家常菜營養(yǎng)食譜
家常菜營養(yǎng)食譜的介紹,一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下家常菜營養(yǎng)食譜及做法都有哪些吧!
家常菜營養(yǎng)食譜(一)
糖醋小排
材料:豬肋排250g,黃酒1湯勺(15ml),生抽1/2湯勺(7ml),鎮(zhèn)江香醋1/2湯勺(7ml),蛋清一個,冰糖一塊,鹽3g,淀粉2茶勺(10g)
做法:
1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀
2.加入鹽和黃酒拌勻,腌制半小時后加入蛋清
3.加入2茶勺淀粉,抓勻備用
4.在鍋中倒入足夠的油,多倒一些,實(shí)際消耗不多,最好能沒過排骨
5.加熱炸鍋中的油至7成熱,放入豬肋排
6.煎炸至金棕色,我喜歡吃老一點(diǎn)的所以炸的比較透,撈出瀝干備用
7.將油盛起,鍋中放入1湯勺水(15ml),放入小塊冰糖,差不多大小的就行
8.小火慢慢加熱
9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化
10.適當(dāng)翻炒至融化的冰糖變?yōu)榻固巧?/p>
11.放入炸好的排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上
12.放入生抽,翻炒幾下
13.再放入香醋,翻炒均勻即可,時間太長醋味會消散14.最后撒上白芝麻,裝盤即可
烹飪小貼士:
上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的,等放冷了做冷盤食用味道更佳,放白芝麻樣子更好看些。
尖椒牛肉末
原料:
牛肉末300g
(用牛腿肉搭配一點(diǎn)點(diǎn)肥肉絞出來最好吃沒有筋膜,吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條,缺點(diǎn)是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對于選料沒有太高的要求)
尖椒150g
蔥姜適量
調(diào)料:
花椒粉一小勺,料酒兩大勺,生抽一大勺半,郫縣豆瓣醬半大勺,香油一小勺,鹽和雞精適量
做法:
1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,鹽四分之一小勺腌制入味。
2、攪打均勻,腌制15分鐘入味
3、辣椒切成末(選用長長的線椒,這種味道辣吃上去過癮,另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不過味道要遜色不少,畢竟這就是一道重口味的菜)
4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些,因?yàn)榕H饽┲苯映葱任遁^大,料頭多一些可以除腥提味。)
5、熱鍋涼油爆香蔥姜
6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸,基本上半大勺這道菜就不用放鹽了,最后只放少許雞精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽,這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內(nèi)水分還比較多,全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末
10、這時候可以看到鍋內(nèi)已經(jīng)沒有多余水分,牛肉末成散開狀態(tài)即可
11、淋入少許香油,加入少許雞精即可出鍋
香辣土豆牛肉
材料:牛肉500g 土豆1個 胡蘿卜1個
配料:青椒1個 小米椒2個(喜歡辣的可以多放點(diǎn)哈) 姜一塊 蒜2-3瓣
調(diào)料:生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆
做法:
1.材料準(zhǔn)備好
2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用
3.姜切片,蒜剝?nèi)ネ馄ぃ∶捉非卸?/p>
4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小
5.牛肉冷水下鍋,放姜片,煮出血水
6.隨后撈出,用溫?zé)岬乃疀_洗干凈后控干
7.鍋里燒熱油,燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色
10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開
11.轉(zhuǎn)入砂煲,放入冰糖,大火燒開,小火燜煮1.5小時
12.放入胡蘿卜、土豆再繼續(xù)燜煮半小時
13.放青椒,并開大火收汁,一邊收一邊翻拌
14.待汁收的濃稠調(diào)入適量鹽和雞粉即可
魚香肉絲
主料:豬瘦肉(適量)、冬筍(適量)、黑木耳(適量)、胡蘿卜(適量)
調(diào)料:蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自制剁椒(適量)、肉湯(或水)(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、生抽(適量)、淀粉(適量)
做法:
1.準(zhǔn)備材料
2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。
4.熱鍋下冷油,油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6 將肉絲翻炒均勻。
7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小竅門:
◎冬筍可以買保鮮裝的,只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可,不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
◎干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡,可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬,這會使菜的口味變得很重,有醬香但卻聞不到魚香。
家常菜營養(yǎng)健康食譜(二)
農(nóng)家小炒肉
材料:
帶皮五花肉400克、青紅椒各1個
調(diào)料:
豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許
做法:
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、五花肉洗凈后切成薄片。
3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。
4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。
5、炒鍋里倒少許植物油,油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反復(fù)煸炒至出油,并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。
8、原鍋留底油,放入蔥花炒香,再放入青紅椒翻炒一會,再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘,最后加少許雞精調(diào)味,再淋少許香油即可。
小貼士:
如果擔(dān)心刀工不好五花肉會切的太厚的話,可以放冰箱里冷凍一會再切。
生抽和豆豉都有鹽,所以不需要再加鹽了。
嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替,也可以再加點(diǎn)剁椒,風(fēng)味更濃郁。
魚香豆腐
所需材料:豆腐,豬肉,紅油豆瓣醬,辣椒,蔥花,蒜頭,精鹽,食用油,濃醇高湯,清水,生粉,姜絲,白糖
制作步驟:
1:豆腐洗凈,切成小方塊
2:豬肉洗凈后剁成肉沫,加入少許精鹽拌勻,辣椒,蒜頭切粒,姜切絲
3:鍋內(nèi)熱適量油,倒入蒜頭,辣椒,姜絲爆香
4:勺入一湯匙紅油豆瓣醬,大火翻炒至出香油
5:加入肉沫炒散至變色,調(diào)入清水加入濃醇高湯,煮沸
6:倒入豆腐,不要用鏟子翻炒,輕輕用鏟子從底部稍微轉(zhuǎn)動下豆腐,讓其不要粘鍋
7:勺入適量白糖,調(diào)入水淀粉
8:再次用鏟子輕輕翻動豆腐,中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可
小叮嚀:
A:豆腐本身比較軟綿綿的,加入到鍋內(nèi)時不要用鏟子大力翻炒,才能使豆腐保持塊狀
B:紅油豆瓣醬本身有咸味,不需要再加鹽份
C:加入水淀粉后轉(zhuǎn)中火待稍收汁濃稠即可,大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋