酸蘿卜老鴨湯的一般做法
酸蘿卜老鴨湯是一道漢族名肴，屬渝菜中的經(jīng)典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿卜，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。那么你知道酸蘿卜老鴨湯的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的酸蘿卜老鴨湯的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
酸蘿卜老鴨湯放調(diào)料的時(shí)間
1、將鴨子洗凈后剁成小塊。
2、取一包酸蘿卜調(diào)料備用酸。
3、在做開的水中,將鴨塊焯燙一下撇去浮沫,以去腥去油。
4、將焯過(guò)水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中,倒入足量沒(méi)過(guò)鴨塊的清水。
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分,無(wú)需額外放鹽)。
7、蓋上蓋子開火,水開后轉(zhuǎn)小火慢慢煲制。
8、大約1-2小時(shí)后即可關(guān)火。
9、酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
酸蘿卜老鴨湯的一般做法
酸蘿卜老鴨湯做法一
1、先將老鴨洗凈,斬成小塊。白蘿卜去皮寫成塊備用。大蔥切段,姜切片。
2、鍋中倒入清水,放入鴨塊,大火煮開后撇去血沫,再繼續(xù)煮5分鐘,撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
3、取一鍋(或?qū)偛诺腻佅磧?,倒入清水,放入鴨塊,八角,花椒,大蔥和姜片,然后再淋入黃酒。
4、大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊,開著蓋子煮5分鐘后,再倒入老鴨湯的料包,蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。臨出鍋前,放入鹽調(diào)味即可。
酸蘿卜老鴨湯做法二
1、自家做的老壇酸蘿卜必須提前一個(gè)月將羅卜放入泡菜水中,20天后亞硝酸鹽幾乎消失,所以一定要選用放心的泡菜,市售泡菜蘿卜非常多的工業(yè)化學(xué)制劑,不建議購(gòu)買。
2、鍋入油,放入10粒花椒,大蔥頭,姜片爆香。
3、放入鴨塊繼續(xù)爆炒(如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥,因?yàn)檫x用新鮮食材所以省略這一步啦)。
4、等到鴨塊炒到皮緊縮,色澤微黃,就可以加入高湯或清水,同時(shí)加入金絲棗,黑木耳,花菇,干筍。
5、大火煮開后,倒入深口的煲鍋內(nèi),大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火慢慢的煲。
6、半只老鴨大概煲2個(gè)半左右,鴨肉基本熟了,這時(shí)候再放入酸羅卜,泡椒都可以,量不要太多。
7、放入蘿不再繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí),等到入味后,加入適量胡椒粉。
8、判斷鴨肉的熟爛,用筷子戳入鴨腿,只要很輕松能插入,就可以關(guān)火享用啦。
酸蘿卜老鴨湯做法三
1、將白蘿卜切成段,洗凈,自然晾干備用。鍋里加水燒開后放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、干辣椒、煮沸后自然放涼,加入白酒備用。取干凈泡菜壇子,倒入白酒搖晃均勻,倒掉后晾干加入冷卻的泡菜水,再加入晾干的蘿卜密封30天制作酸蘿卜。
2、泡好的蘿卜用干凈器具撈出切塊備用。將鴨子斬段備用
3、湯鍋中加入清水和少許花雕酒,放入鴨子,煮沸后撇去浮末撈出鴨子控干。
4、將鍋洗干凈放入適當(dāng)?shù)挠?加入蔥段、姜片,花椒炒制,再加入鴨子、少許料酒炒干至金黃色即可。
5、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水,然后加入切好的酸蘿卜,大火燒開后,關(guān)小火慢燉2個(gè)小時(shí)。
6、待鴨肉酥爛后放入胡椒粉調(diào)味。
酸蘿卜老鴨湯的由來(lái)
酸蘿卜老鴨湯,重慶菜的一種,是一種集美食養(yǎng)生,傳統(tǒng)滋補(bǔ),民間食療為一體的大眾消費(fèi)型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨(dú)特的風(fēng)味,令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
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