紅燒肉的做法最正宗的做法
紅燒肉的做法最正宗的做法
紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴,紅燒肉是熱菜菜譜之一。紅燒肉怎么做?以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的關(guān)于紅燒肉的做法最正宗的做法!
紅燒肉的做法最正宗的做法
做法一
麻辣紅燒肉
主料:五花肉
輔料:姜片、料酒、秘制紅燒汁丶辣椒醬一瓶丶紅辣椒10個(gè)丶青垃圾3個(gè),香菜蒜瓣
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 炒鍋倒少許油爆香姜片
3. 倒入切塊的五花肉翻炒
4.準(zhǔn)備好的紅油,在翻炒過程成不斷加入,翻炒20分鐘
5.加入料酒,加入紅燒汁,
6. 加入適量的清水大火煮開,小火燒煮50分鐘。
8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣,切好的青辣椒。翻炒2分鐘即可。
做法二
食材:上等五花肉1000克、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段
主料:
1、五花肉洗凈后切成見方的塊兒,大蒜去皮切薄片
2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份
3、鍋中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片,姜片,蒜片繼續(xù)炒1分鐘后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出
4、鍋燒熱后倒入油(約60ml),調(diào)成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時(shí)候,糖色就炒好了
5、馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和姜片,大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右
6、湯鍋中倒入水,大火燒開后,撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過涼水冷卻,瀝干水份
7、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉(zhuǎn)成大火收干湯汁
8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可
做法三
材料:五花肉,紅糖,大料,雞精,蔥,姜,蒜。
紅燒肉
做法:
1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。
3.大火燒制后改小火,慢燉2-3小時(shí)。
4.最后大火收汁,加味精出鍋,即成。注 (加鹽增加鮮味)
做法四
流程一:將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮15分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤待用。
流程二:將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克紅糖,并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三:鍋里放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克,生姜片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后,將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃,再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過多,有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當(dāng)肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法五
材料:
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調(diào)料:蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法:
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。(千萬(wàn)不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了)
步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊;
步驟4、鍋中放少許油,煸香蔥姜蒜香料;
步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火;
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火,倒入開水(這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步,這個(gè)糖色是焦糖的味道,會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味);
步驟9、倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;
步驟10、最后加醬油調(diào)色,加鹽調(diào)味;
步驟11、放入深鍋里,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點(diǎn)綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮。)
做法六
原料:五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、
糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。
制作過程
1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗凈,待用;
2、炒鍋置中火上,倒入3湯匙油,放入糖加熱,待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí),倒入煮好的豬肉;
肉塊煸炒5分鐘,將糖色均勻地炒在肉塊上,把鍋中的油倒掉一些,下蔥段、姜片、大料略炒,加醬油、足量水;
和適量鹽,用旺火燒開后,轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛,出鍋即可。
★:給豬肉上糖色時(shí),一定要充分煸炒;倒掉一些油,是為了避免成菜后過于油膩;加水要盡量一次到位,
燜燒過程中如需加水,則一定要加開水;有條件的朋友,可在加大料時(shí)也加些茴香。
做法七
蘇式紅燒肉
1.帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2.盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。
3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。
4.大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5.轉(zhuǎn)小火微沸,一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用。)
6、轉(zhuǎn)入炒鍋中,倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7.加入冰糖。
8.燒到汁濃,加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道,最后點(diǎn)香油出鍋。
做法八
砂鍋紅燒肉做法
1.帶皮五花肉洗凈,切塊,放進(jìn)砂鍋;
2.砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;
3.砂鍋里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水);
4.先用大火把鍋燒開,然后轉(zhuǎn)小火20分鐘;
5.20分鐘后留守在灶旁邊,稍微開大火,在鍋要干沒干之際,關(guān)火。
優(yōu)點(diǎn):快、香、解饞;
綜述:可以視自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增減冰糖的量。
做法九
特色:成菜整齊,色澤棕紅,肉質(zhì)松軟,板栗清酥
原料:帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克
制作:豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨后將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒.板栗用溫油稍炸,等肉將爛時(shí)下鍋同煮,等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可。
做法十
原料
主料:帶皮豬五花肉1000克。
制作材料(7張)
配料:白菜心20個(gè)。
調(diào)料:植物油1000克(無(wú)損耗),啤酒100克,鹽8克,味精1克,雞精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,醬油10克,姜15克,蔥15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。
制法
1.五花肉烙盡余毛,入熱水中刮洗干凈,切成2.5厘米見方的塊,用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。
2.姜拍破,蔥打結(jié),白菜心洗凈待用。
3.鍋置旺火上,放入植物油,燒至七成熱時(shí)下入五花肉炸成金黃色撈出,瀝干油分。
4.鍋內(nèi)留少許底油,將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉,燒開后倒入高壓鍋內(nèi),再放入炸好的五花肉(湯汁以平齊原料為準(zhǔn)),蓋好鍋蓋,旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。
5.鍋內(nèi)加底油,下入白菜心、鹽,炒至斷生入味后圍入盤中,再將五花肉整齊擺入盤內(nèi),淋上原汁即成。
特點(diǎn):色澤紅亮,酥爛不膩。
注:此菜系改良后的紅燒肉,市場(chǎng)供應(yīng)節(jié)奏快,經(jīng)濟(jì)效益佳,深受食客喜愛。
做法十一
材料:
五花肉1000克,大蔥2根,生姜1塊,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3個(gè),注:可酌情配料。
調(diào)料:
醬油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。
做法:
1.豬肉洗凈切成大塊,保證每塊都有皮和肥瘦肉,蔥洗凈切段,姜洗凈切片;
2.炒鍋燒熱,碼入肉塊用中火煎炸,肉中的油脂會(huì)逐漸滲出,需不斷翻動(dòng),肉塊煎至每個(gè)面都成金黃色時(shí),盛出備用;
加入開水
3.鍋內(nèi)留底油,將冰糖倒入,小火燒至溶解呈黃色,關(guān)火,將煎好的豬肉入鍋拌均勻,使每塊肉均勻沾滿糖色;
4.蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋,加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水,蓋上鍋蓋開火煮沸,調(diào)小火燉40分鐘,肉熟爛、湯汁收濃即可;
特點(diǎn):
醬紅油亮,肥而不膩。
貼士:
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配,但也不宜多放,以免搶了肉味;
做法十二
原料:五花肉500克,草果1粒(國(guó)內(nèi)肉質(zhì)好,草果可以省略。國(guó)外的豬肉味道重,一定不能少,不然肉
出鍋前,翻炒收汁
的腥膻明顯。)桂皮1根,八角3顆,蔥半根,姜6片,紅棗6顆 調(diào)料:老抽2湯匙,生抽1湯匙,鹽6克,冰糖20克 。
做法:1) 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒,焯水備用。(如果是精品五花肉,肉的質(zhì)量好,不焯水直接下鍋炒也是可以的)。
2) 姜切片,蔥切段。鍋中倒入油,趁油涼時(shí)放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒變色后,繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽,加入紅棗,翻炒5分鐘。然后倒入開水,水量要沒過肉面,煮開后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但后來(lái)發(fā)現(xiàn)用這種方法,不炒糖色也很好。)
3) 小火燉1小時(shí)左右,最后快出鍋的時(shí)候,調(diào)成大火收湯。
做法十三
用料
主料:帶皮五花肉(1000克)
調(diào)料:香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽(30克)、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖(非赤砂糖)(50克)、調(diào)料酒(20克),水(500克)。
制作工序
雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單,整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜,而且比較浪費(fèi)時(shí)間,但正所謂“慢工出細(xì)活”,“心急吃不了熱豆腐”,若沒有這么多時(shí)間耗下去,這蘇式紅燒肉的味道可不正宗!小標(biāo)題上的這些數(shù)字,也正代表了各個(gè)烹制過程所花的時(shí)間,加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。
料酒浸——15分鐘
將五花肉洗凈后,切成兩塊麻將牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易縮易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起來(lái)也不方便。切完后,放置于砂鍋內(nèi),加入半杯料酒,并用冷水浸沒,這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水,料酒則易于肉纖維吸收,去除腥味,一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘
將浸完的五花肉略微沖洗一下后,便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量,要一次放好,不要燒干了,再加水,就算萬(wàn)一真的要加水,記得要加開水。一般而言,以水浸沒肉,并高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水,就點(diǎn)火,火要開到最大,同時(shí)放入山楂干,可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用,更容易燒酥。若沒有山楂干,放半勺醋也可。大約五六分鐘后,水就開了,繼續(xù)煮上五六分鐘,隨著肉塊的翻滾,水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水,要用湯勺小心地去掉,砂鍋邊上粘著的雜質(zhì),也要去除干凈。
小火燉——60分鐘
用大火滾煮約半小時(shí)之后,可以改用小火燉,火的大小以水面不沸為準(zhǔn),燉的時(shí)間較長(zhǎng),至少要一個(gè)小時(shí),目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃,要的也就是這個(gè)慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘
當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí),換到鐵炒鍋里燒,注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩,要輕拿輕放,然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問,一般醬油分為老抽和生抽,老抽其實(shí)是放了焦糖的,色深容易上色,適合用來(lái)燒紅燒肉,而生抽則是色淡味咸,不能用。
上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn),但也不能開得太大,因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了,火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后,放入冰糖,湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái),這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊,這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒,等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來(lái)時(shí),這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉,當(dāng)然源自蘇州;蘇州人燒菜,“做人家”佐料,著色并不厲害,但“濃油赤醬”四個(gè)字,是一定要用來(lái)形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸,這就是蘇式紅燒肉的特色。
肉要五花肉,蘇州人叫做“肋條肉”,肉要洗凈,切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完后,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。
紅燒肉一菜,水最講究。水要一次放好,不要燒干了,萬(wàn)一真的要加水,切記要加開水。找一個(gè)大鍋,把肉再洗一遍后放入,水要浸沒肉,并高起兩寸以上,點(diǎn)火,火要開到最大,水中再放料酒,并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松,更容易燒酥。
大約五六分鐘后,水就開了,繼續(xù)煮上五六分鐘,隨著肉塊的翻滾,水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì),這層雜質(zhì)是燒熟的血水,把這些雜質(zhì)去掉。
用大火滾煮半小時(shí)左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸為準(zhǔn),叫做“焐”。焐呢,要焐至少一個(gè)小時(shí),焐得時(shí)間越長(zhǎng),越好吃。紅燒肉,切忌旺火急燒,要的,就是這個(gè)慢功夫。
肉要燒得用筷輕戳可通,然后換到鐵炒鍋里,開著蓋子燒。這時(shí),要放醬油了,醬油放得太早,肉沾到鹽份便燒不酥,放得太晚,只有外層的肉被染上色,不能入味?;鹉?,要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn),但也不用開得極大,因?yàn)槿庖褷€了,火開得太大,會(huì)把肉煮碎。
這樣,再煮上半個(gè)小時(shí),鍋里的水就差不多了,此時(shí),我們要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的數(shù)量,大約一斤肉一兩糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味純,透明度也高,乃是燒這道菜的關(guān)鍵。
放糖的時(shí)候,火要開大,放入糖后,湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái),可以輕輕地翻動(dòng)肉塊,如果怕自己水平不行,擔(dān)心把肉塊翻破的壞,可以用勺子將湯水陷起,再澆下去。糖放入后,湯水很快就可以收干,等到湯水變得更加稠,有油亮泛起來(lái),這道菜就燒好了,湯不用燒得太干,紅燒肉湯拌飯,乃是天下極品。
這便是正宗的蘇式紅燒肉,除酒、醋、醬油和糖之外,全無(wú)其它調(diào)料佐料,是謂原汁原味。
做法十四
正宗紅燒肉
肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。
洗凈,切塊,肉不要切得太小.切完后,冷水浸沒,放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。(這樣可以去血水和腥氣)。
水要一次放好,不要燒干了,我們要找一個(gè)大鍋,把肉再洗一遍后放入,水沒肉,高起兩寸以上。
點(diǎn)大火,水中放料酒,放醋(在燉肉時(shí),加少許醋可使之易熟易爛,添香)。
水開后,撇去浮沫。
大火煮半小時(shí)左右,改用小火,火的大小以水面不沸為準(zhǔn),小火焐1.5——2小時(shí),直到肉可用筷子輕輕戳透,
換到鐵炒鍋里,敞燒。放老抽,總之濃點(diǎn)的醬油,北方人愛炒糖色,用中火,(可以依個(gè)人口味適當(dāng)放些菜)
半小時(shí)后加糖,大約2斤肉1-2兩糖,依個(gè)人口味,南北方人口味有差別。
大火收汁,收得差不多了的時(shí)候,起鍋。
可以點(diǎn)綴少許香菜葉。
注意:在炒制,油爆生肉之后,必定會(huì)有很多油脂,可依個(gè)人口味去除。
做法十五
毛氏紅燒肉
首先,“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃,因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜,在燒制過程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
原料:
帶皮五花腩750克,豆豉10克,蔥頭10克,生姜10克,八角1個(gè),桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉湯1000克,精鹽5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、紹酒少許。
家常簡(jiǎn)單制法:
(1)五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾干,改成五寸見方的大塊,與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,改刀成5厘米見方的塊。
(2)將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí),將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。
(3)鍋內(nèi)燒油50克,分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉塊,加肉湯,下精鹽,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。
(4)至肉酥爛時(shí),下蒜子稍煨,收汁撒少許蔥花即可出鍋。
做法十六
五花肉500克 切成2厘米見方的小塊 。
鍋中油溫偏低時(shí),放大料(八角)和桂皮炒出香味,后轉(zhuǎn)大火放肉肉,炒到肉肉變白后再炒2分鐘。
加老抽+鹽+糖(糖可提鮮,少量即可),炒5分鐘上色入味。
加開水,盡量多加點(diǎn),以防不夠再添加,那樣會(huì)影響最終的口感。稍沒過肉肉,放幾片姜片和棗(沒有可不放),小火燉40分鐘,水不夠時(shí)要加點(diǎn)。
40分鐘后開蓋,大火收湯,使肉裹上很好看的顏色!
技術(shù)要點(diǎn):
1.在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會(huì)發(fā)硬。
2.煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候?yàn)橐恕?/p>
3.盡量不放醬油,以糖色和老抽色來(lái)顯色。
做法十七
原料:
帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
做法:
1、帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉(zhuǎn)小火微沸.
6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖
8.燒到汁濃,加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道。
9.點(diǎn)香油出鍋。
做法十八
把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油,放入八角、花椒爆香。
接著放入姜片,蒜瓣翻炒幾下。
放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖,香葉及桂皮。
待水開后撇去浮沫。
蓋鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。
掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁,至湯汁濃稠即可關(guān)火。
做法十九
家常紅燒肉
五花肉洗凈后切成麻將塊;
燒開水,放入切好的五花肉焯水;
另起炒鍋,熱油,放入蔥段、姜片、蒜片炒香后,放入焯好的肉,煸至所有肉塊變成金黃色(此時(shí),如果鍋內(nèi)有太多油,建議倒掉一些。);
加入適量老抽,炒勻,加開水至沒過肉,加料酒、冰糖適量,同時(shí)放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包;
大火燒開后,轉(zhuǎn)至小火燉。其間,攪拌幾次,有助于所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒了,開大火收汁;
裝盤,撒上蔥末或香菜末。
做法二十
懶人版紅燒肉
主料:五花肉
輔料:姜片、料酒、秘制紅燒汁
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 炒鍋倒少許油爆香姜片。
3. 倒入切塊的五花肉翻炒。
4. 炒至五花肉變色微發(fā)黃。
5. 加入料酒炒香。
6. 加入秘制紅燒汁。
7. 加入適量的清水大火煮開,小火燒煮50分鐘。
8. 最后用大火收汁即好。
做法二十一
1.五花肉洗凈切塊,土豆去皮洗凈,切小塊
2.五花肉冷水下鍋,加一勺黃酒,幾粒花椒,焯水
3.熱鍋冷油,放番茄醬炒出紅油,倒入焯好的五花肉
4.小火煸炒至五花肉上色,調(diào)入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖
5.轉(zhuǎn)移至砂鍋中,加開水,沒過五花肉,放入蔥、姜
6.香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調(diào)料盒中,放入鍋中
7.大火燒開,轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉一小時(shí)左右,倒入土豆
8.燒到土豆軟爛,然后,再轉(zhuǎn)大火收汁即可
(土豆不宜早放,否則口感會(huì)過于綿軟)
做法二十二
可樂紅燒肉
主料:帶皮五花肉600g,可樂1罐(330ml)
輔料:料酒1湯匙,紅燒醬油半湯匙,八角2個(gè),香葉2個(gè),姜3片,大蔥1小段,鹽1茶匙
做法:
1.帶皮五花肉切小方塊,冷水入鍋,煮開煮至出浮沫。
2.撈出沖洗干凈瀝水。
3.鍋中放少許底油,把焯好水的五花肉放進(jìn)去煎至出油,煎到外表略金黃。
4.加入蔥姜片,香葉,八角炒香。
5.加紅燒醬油炒勻至上色。
6.倒入可樂,加鹽。
7.大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋,小火燜煮至軟糯(約50分鐘左右)。
8.轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋即可。
小貼士:
1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來(lái)燒,口味是略有些偏甜的,你也可以根據(jù)自己的喜好增減可樂的用量。
2.五花肉切成約2公分見方,是我比較喜歡的大小。
3.肉塊的大小直接影響燒肉的時(shí)間,這種大小約50分鐘左右,軟糯程度是正好。
4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁,讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面,口感口味會(huì)更好。
5.另外說(shuō)一聲,燒肉的時(shí)侯加一點(diǎn)土豆塊進(jìn)去同燒,最后燒好的土豆也會(huì)很好吃哦~
做法二十三
原料:五花肉500g 冰糖7-8塊(可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整) 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥姜蒜
做法:
1、五花肉切成塊兒狀,冷水下鍋,水開后焯水1分鐘后撈出。
2、鍋中下油,帶、待到4成油溫時(shí)加入冰糖,把冰糖炒化。
3、下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒(黃酒很重要)和老抽,帶五花肉充分上色后,加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮,并倒入溫水,水量以超過五花肉為宜(一定是溫水,冷水影響口感)。
4、大火燉開,然后換小火燉20-40分鐘不等(根據(jù)個(gè)人軟硬要求),再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量(鹽后加以防止肉太柴),最后改大火收汁兒、裝盤。
做法二十四
主料:五花肉
調(diào)料:姜(五片) 草果(一個(gè)) 冰糖(適量) 八角(八顆(小)) 鹽(一茶匙)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)
做法:
1、 五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時(shí)。撈出來(lái)瀝干。
2、 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
5、 放入開水,淹沒肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動(dòng)鍋,不要翻動(dòng)。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味。
做法二十五
主料:五花肉(要一層油一層瘦的)
調(diào)料:姜(五片)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 白糖(適量)蠔油(適量)
做法:
1、 五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放鍋內(nèi)加水,黃油姜片,中火.。待泡沫付訖,下水洗凈.瀝干
2、 準(zhǔn)備油鍋,下姜片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖
3、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,蠔油)炒勻
4、 放入開水,淹沒肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
5、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!
不需要放味精,家里平常吃是蠻好的
做法二十六
原料:
帶皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖,但用冰糖顏色更亮)、蔥段一把(大蔥小蔥都可以)、生姜5~6片、八角3個(gè)、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右(根據(jù)自己的口味放)、料酒1湯匙
做法:
1、將五花肉洗干凈,豬皮夾去殘余的豬毛,切成3里面見方的小塊,不要焯水,這樣肉的味道更鮮美;再將所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好;
2、干凈的炒鍋,放入一點(diǎn)點(diǎn)食用油,能夠?qū)㈠仢?rùn)一下就可以,油不用燒熱就放入冰糖,開微火,冰糖最好放碎冰糖,大塊的可以放入微波爐半分鐘,取出輕輕一敲就會(huì)碎,如果和我一樣懶的放大塊冰糖的,請(qǐng)往下看;
3、隨著慢慢的加溫,用鍋鏟輕輕敲冰糖就會(huì)碎成小丁;
4、然后再開小火(我一般會(huì)用中火,但是不好控制,新手還是用小火,雖然慢一點(diǎn)但是比較保險(xiǎn)不會(huì)糊),冰糖會(huì)慢慢的變色;
5、等到糖液上起了一層泡沫,泡沫開始向兩邊散開的時(shí)候(不要等到完全散開);
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿;
7、放入蔥段和姜片,倒入老抽翻炒出香味;
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉,再放入料酒、八角、桂皮或香葉;
9、大火燒開后,倒入湯鍋或者砂鍋里,蓋上鍋蓋(鍋蓋的封閉性要好,透氣孔最好用紙團(tuán)堵上,這樣紅燒肉的香味更濃郁),小火燉1.5小時(shí),中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上;
10、如果沒有時(shí)間慢燉,可以將炒好、放料和熱水(用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以)的五花肉倒入高壓鍋中,用電高壓鍋燉肉檔或燃?xì)飧邏哄侀_鍋后中小火燉15分鐘,燉好后燜著自動(dòng)解壓后再開蓋;
11、燉好的紅燒肉會(huì)有很多的湯汁,如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將里面的湯汁收到濃稠即可,濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃;如果火開得大湯放的少,湯汁沒了需要加水,一定要加熱水;
12、如果一次做得多,只取出當(dāng)日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以,剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍,可以用來(lái)燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮面條湯鹵等,都非常好吃。
三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
1、熬糖色;2、燜制的火候和時(shí)間;3、最后的收汁;
紅燒肉的烹調(diào)技巧
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。
二焯水:把豬肉切塊后放到熱水里煮一下,開鍋后撈出,洗干凈血沫。
三燒制:這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí),歸根到底,這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡(jiǎn)單,實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過了,肉又太軟,不成形,嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。
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