蛤蜊燉蛋的家常做法怎么做
蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁滲入蛋中。下面是有蛤蜊燉蛋的做法,歡迎參閱。
做蛤蜊燉蛋的調(diào)料
1、將蛤蜊在加入幾滴香油的淡鹽水中浸泡2小時(shí)到半天時(shí)間,使其吐盡泥沙后洗凈。
2、蛤蜊入加了少許料酒和姜片的開(kāi)水鍋里煮至開(kāi)口撈出備用(蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一,開(kāi)一個(gè)就撈一個(gè))。
3、雞蛋加適量鹽后打散,慢慢倒入約為蛋液1~1.5倍的涼白開(kāi)攪勻,并過(guò)濾氣泡。將煮好的蛤蜊擺放在碗里,倒入蛋液(也可加入少許食用油)。
4、在碗上蓋上保鮮膜,入開(kāi)水鍋中小火蒸10分鐘左右關(guān)火,再虛蒸5分鐘。取出淋上少許醬油即可。
蛤蜊燉蛋的常見(jiàn)做法
蛤蜊燉蛋做法一
1、蛤蜊洗凈(事先買(mǎi)來(lái)要吐凈,有沙子吃起來(lái)就惡心拉)擺放在盤(pán)子底部。
2、用一個(gè)碗將蛋打勻,加入鹽黃酒,邊打邊慢慢加入溫水。
3、將打勻的蛋液慢慢倒入盤(pán)中。
4、放入鍋中蒸,做法與普通燉蛋一樣。
5、蒸好后取出倒入少許香油、六月鮮醬油,撒上小蔥花。
蛤蜊燉蛋做法二
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí),讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。
2、鍋中水燒開(kāi)后,放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入,煮至開(kāi)口立即撈出,如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙,撈出后逐個(gè)在水龍頭下沖洗干凈。
3、將蛤蜊放入蒸盤(pán)中,同時(shí)將煮蛤蜊的水靜置20分鐘,使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后,將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
4、雞蛋打散加入少許鹽。
5、雞蛋和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻,雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。
6、將過(guò)濾后的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤(pán)中,蒸鍋水燒開(kāi)后放入蒸盤(pán),用小火蒸10分鐘左右,等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時(shí)撒上蔥花,淋上少許生抽及香油即可。
蛤蜊燉蛋做法三
1、買(mǎi)回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時(shí),使其將泥沙吐盡。
2、部分原料及調(diào)味料集合:雞蛋,油,生抽。
3、雞蛋去殼,加少許鹽,鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合。
4、用筷子快速攪打蛋液。
5、煮蛤蜊的調(diào)料:白酒,姜切成片,蔥白切成段(蔥花另切備用)。
6、鍋內(nèi)煮水,倒入以上調(diào)料。
7、待水煮沸時(shí)倒入,洗凈的蛤蜊。
8、水再次沸騰后,見(jiàn)到蛤蜊殼都打開(kāi)后可關(guān)火。
9、撈起蛤蜊再次用流水沖洗,以保證蛤蜊肉內(nèi)無(wú)泥沙。
10、煮蛤蜊的水倒出半碗待冷卻。
11、冷卻至微溫的蛤蜊水倒入步驟4的蛋液中,蛤蜊水與蛋液的比例可在1:1—2:1 之間。
12、滴少許油,再次用筷子沿一個(gè)方向攪拌均勻。
13、將蛤蜊均勻擺在盤(pán)中,將蛋液倒入盤(pán)里。
14、大鍋內(nèi)燒水至沸騰時(shí),將盤(pán)子放置蒸架。
15、蓋上鍋蓋大火蒸3~5分鐘,待蛋液凝固不流動(dòng)即可關(guān)火。
16、取出盤(pán)子,滴少許生抽。
17、趁熱撒上蔥花即可食用。
蛤蜊燉蛋的食物相克知識(shí)
蛤蜊+無(wú)花果:會(huì)引起腹瀉
蛤蜊+橙:影響維生素C的吸收
蛤蜊+田螺:腹脹
蛤蜊+芹菜:影響維生素的吸收
蛤蜊+鱸魚(yú):會(huì)導(dǎo)致銅、鐵流失
蛤蜊+扁豆:會(huì)導(dǎo)致腹痛
蛤蜊+柑橘:會(huì)易中毒
蛤蜊+大豆:會(huì)破壞維生素B1
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