土豆怎么煮
土豆是我們生活中接觸的再平凡不過(guò)的食物了，現(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下土豆怎么煮吧。
土豆的做法
1.蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素c損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒(méi)有什么損失，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會(huì)給胃腸帶來(lái)負(fù)擔(dān)。
2.土豆泥
土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經(jīng)過(guò)合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。
3.紅燒土豆
土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素c、b族維生素等損失也少。不過(guò)有人在紅燒土豆時(shí)，會(huì)把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營(yíng)養(yǎng)素。
4.炒土豆片
土豆切成薄片烹調(diào)，會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時(shí)間較短，能一定程度上彌補(bǔ)不足。
5.炒土豆絲
土豆絲切得非常細(xì)，會(huì)導(dǎo)致許多營(yíng)養(yǎng)流失。而且一般人在炒土豆絲前還會(huì)用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會(huì)使其中豐富的維生素c和鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽大量溶于水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因?yàn)閿嗝娑?，表面積增大，還會(huì)吸收更多的油脂。
土豆泥的做法
嬰兒土豆泥做法1：牛奶土豆泥
食材：土豆1個(gè)、牛奶、白糖適量。
做法：
1)先將土豆洗凈后去皮、切成小塊。
2)把土豆蒸熟，將軟了的土豆捻成泥狀，加少量水調(diào)勻;或根據(jù)寶寶的口味，加入牛奶、白糖調(diào)味即可。
嬰兒土豆泥做法2：鮮肉土豆泥
食材：土豆 1個(gè)、鮮肉 50g、鹽 1/2茶匙、雞精 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、油適量。
做法：
1)先把土豆洗凈、去皮。把肉切成小小的肉丁。
2)然后往鍋里放油，等油熱到五成的時(shí)候，把切好的土豆塊和肉丁放到里面翻炒，加入鹽、胡椒粉和適量清水，蒸大約10分鐘。
3)10分鐘后，要打開(kāi)鍋，把軟了的土豆捻成泥狀，接著燉到爛的時(shí)，放雞精出鍋即可。
哪些土豆不能吃
1、土豆皮變綠不能吃
如果土豆皮變綠，則說(shuō)明其中毒素龍葵素的含量較高。吃這種土豆千萬(wàn)要謹(jǐn)慎，不僅要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經(jīng)長(zhǎng)芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易導(dǎo)致食物中毒。
2、土豆發(fā)芽不能吃
當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。
因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。
如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆長(zhǎng)了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒(méi)有中毒狀況發(fā)生，所含的營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)所剩無(wú)幾，而且口感也很差。
3、翻新土豆不能吃
問(wèn)題土豆大多有著相同“面貌”：外表光滑，幾乎沒(méi)有泥土或有少量泥土，儲(chǔ)存時(shí)間短，易腐爛。這些看上去新鮮光亮的土豆其實(shí)是“翻新水洗”土豆。專家稱吃翻新土豆易中毒。
這些外觀看上去新鮮光亮的其實(shí)是“水洗土豆”。水洗的土豆相對(duì)于正常土豆來(lái)說(shuō)很容易腐爛，如果食用了腐敗變質(zhì)的或者細(xì)菌感染的土豆都會(huì)對(duì)人體造成傷害。
專家提醒，在購(gòu)買(mǎi)土豆時(shí)盡量避免挑選長(zhǎng)芽、表皮發(fā)青或是皮肉青紫、腐爛的土豆。如果土豆稍稍發(fā)芽變青，食用前應(yīng)把芽、芽眼和發(fā)青部分挖掉，并且一定要煮熟再吃，烹調(diào)時(shí)可加些醋，加速龍葵素的破壞。
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