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      土豆燉牛肉的營養(yǎng)價值(2)

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        土豆燉牛肉好吃的做法

        ✔方法

        1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。

        2、將紅蘿卜去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝干水,切成段,將姜片切成絲。

        3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色后,加入土豆和紅蘿卜一起炒。

        4、加入適量的白酒[1] 、高湯用小火煮。

        5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。

        6、加入醬油后再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。

        ✔方法二

        1.準備好材料

        2.鍋里加入清水,再加入牛肉、姜片、蔥段焯水

        3.焯水后的牛肉撈起用清水沖洗血沫

        4.鍋里下少許油加入土豆煸炒

        5.土豆邊邊有點微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻

        6.炒均勻的土豆上碟備用

        7.再用鍋下少許油加入牛肉煸炒,把水分炒干

        8.牛肉炒干水分后會煸炒出油,出油后加入姜片和蒜片翻炒,

        9.炒到焦黃再加入清水、八角、香葉

        10.下生抽炒均勻

        11.再加入一瓶蓋花雕酒

        12.再加入少許老抽大火煮開

        13.蓋蓋轉小火2個小時

        14.剩下20分鐘后,加入土豆

        15.加入土豆和紅蘿卜后繼續(xù)煮

        16.煮到湯汁變少即可

        ✔方法三

        1.牛肉切方塊,土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊

        2.牛肉加沒過的涼水同時下鍋,開鍋后繼續(xù)煮2分鐘

        3.撈出牛肉,用熱水沖去牛肉表面的浮沫4.牛肉和熱水一起下鍋,添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒

        5.煮開后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油,用小火燉40分鐘

        6.添加土豆和胡蘿卜,添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘

        7.添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘

        8.調入味精和香油,出鍋即可[2]

        技巧:土豆不要直接煮,炒過的土豆不易走型,也大大的降低了烹調時間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最后步驟時間短縮,牛肉不會因久煮而變老。

        裝飾用胡蘿卜和荷蘭豆做法:油鍋燒熱后,放土豆塊進去翻炒,至半熟時加洋蔥絲繼續(xù)翻炒,煸出香味后加魔芋絲和牛肉然后噴料酒,加味琳,砂糖,日本鮮湯粉和少量的水,燒開后,撇去油沫加蓋轉中火燜燒至土豆完全熟了,開蓋轉大火收汁,裝飾上事先燙熟的胡蘿卜和荷蘭豆(也可以是四季豆)即可。

        指導

        1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

        2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

        3.紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美。

        4. 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

        5.牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。


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