腐乳扣肉的制作方法
腐乳扣肉的制作方法
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腐乳扣肉簡介
腐乳扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質(zhì)地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣,做出來的肉會特別好吃。煮肉時一定要用涼水將肉煮熟,開水煮肉會把肉“燙死”,影響肉質(zhì)。
腐乳扣肉的制作方法
1、把五花肉洗干凈,鍋內(nèi)放水,把肉塊冷水下鍋。
2、大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳。
4、炒鍋內(nèi)放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
6、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁,用手抓勻。
7、拿一個碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時。
8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置于碗上,快速翻轉(zhuǎn),將肉片扣于盤內(nèi)即可。
腐乳扣肉的好吃做法
腐乳扣肉做法一
1、將五花肉放入水中,加入材料B煮開,轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約30分鐘,撈出后在五花肉皮上劃2?3道刀痕備用。
2、將調(diào)味料中的紅腐乳搗成泥狀,與其它調(diào)味料混拌均勻備用。
3、將作法1的五花肉放入碗中,倒入作法2的腐乳醬汁,碗口以保鮮膜封住,放入蒸籠以大火蒸約1小時,至肉質(zhì)柔軟入味。
4、小白菜以滾水(加少許鹽)汆燙至翠綠,撈起泡入冷水冷卻,瀝干備用。
5、將作法3蒸好的五花肉放入盤中,碗內(nèi)的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱,用太白粉水勾芡后淋在五花肉上,最后以小白菜盤飾即完成。
腐乳扣肉做法二
1、將五花肉洗干凈,清理掉細毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾涼,在皮的上面用刀劃成小方格。
2、紅米加水熬成汁。
3、將五花肉放入鍋內(nèi),加水沒過肉面,放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽,燉1個小時,待水分大半收干,將肉撈起,皮朝下扣在大碗中。
4、將未收干的湯汁倒入肉碗內(nèi),上屜再蒸約半小時,至肉酥爛為止。
5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子里,肉皮朝上。潷出肉汁,在炒鍋中收濃,淋上香油,澆在腐乳肉上就好了。
腐乳扣肉做法三
1、肉切塊,放大料,姜,白酒,燜燒鍋煮開、關(guān)火,放入外鍋30-50分鐘,取出四面刷醬油。
2、晾干,過油,油炸時會濺出來,多加小心。
3、切片,碼入碗中,腐乳和腐乳汁攪勻,澆入碗中。
4、加入煮肉的原湯,上鍋,依舊燜燒鍋,開鍋以后燒10分鐘左右,加入外鍋燜2小時,喜歡吃軟軟的就燜1小時然后重復(fù)之前做法再燜2小時。
腐乳扣肉的食物相克知識
腐乳+蔥:形成草酸鈣,造成了對鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
腐乳+茭白:易形成結(jié)石
腐乳+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
腐乳+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收
腐乳+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率
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