干豇豆紅燒肉怎么做
干豇豆紅燒肉怎么做
為什么紅燒肉有那么大的號召力呢?從食品技術(shù)的角度講,"紅燒肉"有兩個基本元素:"紅燒"和"肉"。而這個"肉",在這道菜里一般是肥肉,至少也要半肥半瘦的。該怎么做干豇豆紅燒肉呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的干豇豆紅燒肉的做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
干豇豆紅燒肉的做法
主料：五花肉、干豇豆、八角、鹽、冰糖、老姜、大蔥、料酒、小茴香。
制作方法：
1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用，
2、蔥、姜切片。
3、將五花肉皮用刀刮凈切成2厘米見方的肉塊，焯水后撈出備用，
4、冰糖拍碎下鍋炒成糖色，肉塊入鍋中爆至油出，肉成金黃色，下八角、蔥、姜、小茴香微炒幾下放入料酒，
5、加沸水(漠過肉)，加入糖色，大火燒開后撇去浮沫、浮油轉(zhuǎn)小火煨至肉塊8成熟。
6、最后下入干豇豆，加鹽，少許醬油調(diào)味，燒至干豇豆入味大火使湯汁濃稠即可
香菇醬燒五花肉的做法
原材料：五花肉(切片)、泡發(fā)干香菇、蔥姜、冰糖、腐乳、豆瓣醬。
做法：
1。開水焯肉片，處理掉血沫，撈出瀝干水分備用。
2。鍋內(nèi)放少于油，放入焯好的肉片開小火煸出肉本身多余的油。
3。盛出肉片，倒出油，留少許底油，放入適量冰糖，炒至冰糖溶化變色。
4。放入蔥姜泡發(fā)好的香菇翻炒，并加入適量料酒。
5。放入肉片同炒，腐乳和豆瓣醬，加入泡發(fā)干香菇的水和適量醬油翻炒。
6。倒入適量開水，沒過肉為準(zhǔn)，蓋蓋中火燉煮5分鐘后，加入少量的鹽(腐乳和豆瓣醬很咸了)，再蓋蓋小火燉煮10分鐘即可出鍋。
香濃軟糯紅燒肉的做法
原料：五花肉500克桂皮1根八角(也稱大料)3顆姜5片紅棗6顆(也可不放)
調(diào)料：老抽2湯匙(30ml)鹽1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)
做法：
1)五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。
2)倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水(一定是開水哈)，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。
3)放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。
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