臘魚是著名的湘菜，人們?yōu)榱嗽诙炷軌蛴惺澄镞^冬，通常都會把打獵弄到的野味和食物通過做成臘味的方式存儲起來，下面要介紹的就是臘魚的做法，僅供參考。

　　臘魚的做法一

　　臘魚炒白菜

　　食材準備

　　白菜300克，湖南臘魚350克，胡蘿卜片20克，姜片、蔥段各少許鹽2克，雞粉3克，料酒、生抽、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.將白菜洗凈切塊。往鍋中注水燒開，倒入臘魚，氽煮片刻，撈出。

　　2.用油起鍋，放入姜片爆香，倒入臘魚，加入料酒、生抽，關(guān)火后盛出。

　　3.用油起鍋，倒入胡蘿卜片、蔥段、白菜炒勻。

　　4.加鹽、雞粉、生抽炒勻，倒入臘魚炒熟，盛出即可。

　　臘魚的做法二

　　蒸臘魚

　　食材準備

　　湖南臘魚500克，姜末20克，辣椒面20克，豆豉20克，蔥段15克，紅辣椒絲20克，老抽3毫升，白糖、料酒、味精、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.將湖南臘魚洗凈，斬成小件。

　　2.往鍋中注入適量清水，大火燒開，放入斬好的湖南臘魚，煮15分鐘，撈出，瀝干水分，備用。

　　3.用油起鍋，加入姜末，大火爆香，再放入豆豉，翻炒出香味。

　　4.加入辣椒面、老抽、白糖、味精炒勻，注入適量清水，翻炒約1分鐘，調(diào)成味汁。

　　5.將味汁澆在湖南臘魚上，撒上蔥段、紅辣椒絲。

　　6.將湖南臘魚轉(zhuǎn)至蒸鍋，淋上少許料酒，蒸15分鐘。

　　7.取出蒸好的湖南臘魚，澆上熱油即可。

　　臘魚的做法三

　　青蒜炒臘魚

　　食材準備

　　臘魚150克，蒜苗20克，胡蘿卜片、姜片各少許，鹽、味精、蠔油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.臘魚洗凈切塊;蒜苗洗凈切段。

　　2.用油起鍋，放入姜片爆香，倒入臘魚，翻炒均勻。

　　3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分鐘至熟，加鹽、味精、蠔油炒勻調(diào)味。

　　4.加水淀粉勾芡，倒蒜苗和胡蘿卜炒勻。

　　5.再淋入少許芝麻油炒勻。

　　6.出鍋盛入盤內(nèi)即成。

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