臘魚(yú)也是腌魚(yú)，它是自古以來(lái)流傳下來(lái)的保存魚(yú)的一種方式，這在一定程度上解決的食物缺少時(shí)的問(wèn)題。那么你想看一下臘魚(yú)是怎么腌制的嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦臘魚(yú)的傳統(tǒng)腌制做法。

　　臘魚(yú)的腌制方法

　　食材準(zhǔn)備

　　魚(yú)1條，鹽少許，五香粉適量，辣椒粉適量，白糖，醬油，白糖適量。

　　方法步驟

　　1、將魚(yú)剖開(kāi)洗凈，去黑膜，晾曬干表面水分;

　　2、鍋中放入適量鹽，五香粉，辣椒粉，中小火炒至變色;

　　3、碗中放入白酒，醬油，白糖調(diào)味成汁;

　　4、魚(yú)身上涂抹調(diào)料汁，然后抹上椒鹽，放入容器中;

　　5、腌制10來(lái)個(gè)小時(shí)后翻面，再腌10來(lái)個(gè)小時(shí)掛起晾曬。

　　自制臘魚(yú)的腌制方法

　　食材準(zhǔn)備

　　草魚(yú)2條，花椒，鹽，花椒粉適量。

　　方法步驟

　　1、將魚(yú)剖成兩半處理干凈，晾干水分;

　　2、然后抹上白酒，里外都抹上白酒;

　　3、將花椒，鹽放入鍋中，中小火炒香，椒鹽炒至微黃，放入花椒粉;

　　4、炒至花椒鹽出香后晾涼，然后抹在魚(yú)身上，里面抹勻;

　　5、放置陰涼的地方腌制一周，然后取出擦干，懸掛10天左右即可。

　　傳統(tǒng)臘魚(yú)的腌制方法

　　食材準(zhǔn)備

　　草魚(yú)1條，米酒適量，鹽少許，生抽適量，老抽適量，胡椒粉適量，白砂糖少許。

　　方法步驟

　　1、將草魚(yú)處理干凈，抹干水，切成魚(yú)塊待用;

　　2、盆中放入調(diào)味料，加入少許鹽，生抽，老抽，姜絲，胡椒粉，米酒，白砂糖和勻;

　　3、然后倒入魚(yú)塊，抓勻，腌制3小時(shí)左右，串起來(lái)晾曬一周左右即可。

　　臘魚(yú)燒五花肉制作方法

　　食材準(zhǔn)備

　　臘魚(yú)6塊，五花肉1塊，尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)，豇豆10克，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，八角2個(gè)，花椒20粒，桂皮1塊，干辣椒2個(gè)，生抽2大勺，植物油適量，辣醬2大勺。

　　方法步驟

　　1、將干豆角用溫水浸泡至軟，鍋中水燒開(kāi)放入五花肉焯燙;

　　2、肉變色后去浮沫，燒水，水開(kāi)后放入臘魚(yú)焯燙;

　　3、2分鐘后撈出瀝水，再起鍋，燒熱少許油放入蔥姜蒜和干辣椒爆香;

　　4、爆香后放入五花肉，炒至五花肉無(wú)油，下入臘魚(yú)塊翻炒;

　　5、然后下入泡好的干豆角，炒勻后放入辣醬，放入生抽拌勻;

　　6、加水至淹沒(méi)食材一半，然后放入桂皮，八角茶袋，大火煮開(kāi);

　　7、蓋鍋，中小火燉煮20分鐘，放入青紅椒，燉5分鐘左右即可。

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