廣式白豆沙月餅的做法
到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了，而且制作越來(lái)越精細(xì)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的廣式白豆沙月餅的做法，希望對(duì)大家有所幫助。
廣式白豆沙月餅的做法
廣式白豆沙月餅的所需材料
廣式白豆沙月餅的步驟
1.白蕓豆用冷水浸泡一晚上。
2.豆子表面變皺后，很容易的就可以將皮剝下。
3.盆里放少量水，用壓力鍋蒸半小時(shí)，至豆子軟爛。
4.把蒸好的豆子，用碾壓工具壓碎。
5.油鍋里不倒油，直接將豆蓉干炒，炒至水份全無(wú)，將白糖加入。
6.白糖融化后，少量分次的將油加入，繼續(xù)不停的中小火翻炒。
7.炒至油全部吸收，餡料抓起能捏成團(tuán)不松散。
8.炒好的餡放涼放入保鮮盒內(nèi)，如果一時(shí)用不完，可以先冷凍起來(lái)。
9.接下來(lái)做月餅皮。先倒入枧水。
10.倒入轉(zhuǎn)化糖漿，攪勻。
11.倒入色拉油，攪勻。
12.加入奶粉，攪勻。
13.把面粉和淀粉混合均勻，過(guò)篩后加入。
14.和成柔軟的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜醒一個(gè)小時(shí)。
15.把早已經(jīng)準(zhǔn)備好的白豆沙餡，分成30克一個(gè)，并揉成小團(tuán)。把醒好的面分成20克一個(gè)的小團(tuán)。
16.在烤盤(pán)里撒上一層薄薄的面粉，并且倒出多余的面粉，這樣可以防粘。
17.取一小團(tuán)面，壓成薄薄的皮。
18.把餡放在中間，用皮包起來(lái)。
19.利用手掌的虎口，把面皮慢慢推上，包住所有的餡，收口捏緊。
20.把揉成團(tuán)的月餅放到烤盤(pán)上，用月餅?zāi)］p輕的罩住。用手掌的力量，輕輕的壓下去，壓到底，感覺(jué)面團(tuán)完全壓實(shí)了再提起。
21.輕輕一推月餅?zāi)５膬蛇?，就可以輕易脫模了。
22.烤箱200度預(yù)熱五分鐘后，在月餅表面噴一層水，再把月餅放進(jìn)烤箱。
23.烤五分鐘后，拿出刷一層蛋黃水，然后放進(jìn)去再烤15分鐘就好。
24.拿出后放涼了再冷藏，剛烤好的餅皮是硬的，兩天后即可回油，皮就變軟了，到時(shí)候就可以吃了。
月餅的儲(chǔ)存方法
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開(kāi)，使其通風(fēng);另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來(lái)說(shuō)，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時(shí)取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時(shí)間則不宜超過(guò)10天;如果氣溫超過(guò)30℃，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過(guò)7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。
月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。
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