鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。下面小編帶你了解做鍋塌豆腐的具體步驟，希望對(duì)你有幫助!

　　做鍋塌豆腐的具體步驟

　　1、將豆腐洗凈瀝干,切成0.6厘米厚、3.3厘米見(jiàn)方的塊。

　　2、放入盤內(nèi),加鹽 白胡椒拌勻。

　　3、煎鍋放油燒至七成熱。

　　4、豆腐片入淀粉粘勻。

　　5、再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。

　　6、逐片下入七成熱的油內(nèi)。

　　7、剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。

　　8、煎至一面金黃翻面再煎另一面。

　　9、煎至兩面金黃,倒入雞湯。

　　10、燒開(kāi)加入醬油 糖小火燜至。

　　11、湯汁收干勾入薄芡,

　　12、表面撒上蔥碎即可。

　　鍋塌豆腐的常見(jiàn)做法

　　鍋塌豆腐做法一

　　1、自制豆腐切片。

　　2、打兩個(gè)雞蛋,切點(diǎn)彩椒丁小蔥末。

　　3、油鍋熱了下姜片爆香。

　　4、然后逐片下入豆腐。

　　5、煎至一面金黃翻面。

　　6、另一面也金黃了加鹽。

　　7、然后將雞蛋液順鍋邊倒進(jìn)去,雞蛋凝固以后翻個(gè)個(gè),我端不動(dòng)這個(gè)鍋不然整體一翻特好看。

　　8、加點(diǎn)生抽和清水咕嘟咕嘟。

　　9、最后加入彩椒丁和小蔥末翻勻關(guān)火。

　　鍋塌豆腐做法二

　　1、準(zhǔn)備好豆腐 雞蛋 高湯。

　　2、蔥姜切成碎。

　　3、把豆腐切成大片。

　　4、加一點(diǎn)鹽料酒腌制10分鐘。

　　5、把雞蛋打散。

　　6、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一層干面粉。

　　7、再裹一層蛋液。

　　8、放入煎鍋中。

　　9、小火煎至豆腐兩面金黃色。

　　10、加入蔥姜碎爆香。

　　11、倒入高湯。

　　12、加入適量的糖 生抽。

　　13、小火把汁收干,加入雞精調(diào)味即可。

　　鍋塌豆腐做法三

　　1、北豆腐切成骨牌塊。

　　2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。

　　3、雞蛋打散。

　　4、把豆腐塊先沾一層干淀粉,再裹勻蛋液。放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi)。

　　5、煎至兩面金黃盛出。

　　6、煎鍋內(nèi)再放少許油,爆香蔥姜,翻入建好的豆腐,加半碗水7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時(shí),用少許水淀粉勾芡,再淋入香油,即可裝盤,最后撒入紅椒和蔥末。

　　鍋塌豆腐的食物相克知識(shí)

　　豆腐+茭白:易形成結(jié)石

　　豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉

　　豆腐+菠菜:會(huì)影響鈣吸收

　　豆腐+竹筍:會(huì)形成結(jié)石

　　豆腐+茭白:會(huì)易得結(jié)石

　　豆腐+苦瓜:會(huì)易結(jié)石、補(bǔ)鈣、降血壓

　　豆腐+木耳菜:會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素

　　豆腐+蔥:會(huì)影響鈣吸收

　　豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對(duì)鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏

　　豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無(wú)法吸收

　　豆腐+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率

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