醬汁烤魚怎么做
醬汁烤魚,各地都有不同的做法。醬汁烤魚怎么做好吃呢?小編整理了關(guān)于醬汁烤魚的做法,希望對大家有幫助!
醬汁烤魚的做法
主料:紅鯛魚
輔料:雞蛋、洋蔥、烤肉醬、蠔油
制作方法:
1、紅鯛魚洗凈放1克鹽,少許白胡椒粉和1勺料酒腌制5—10分鐘,白皮洋蔥切碎丁備用。
2、取半個(gè)雞蛋的蛋液打散,再加入等量的面粉和玉米淀粉攪打均勻,然后倒在魚上面,使魚肉均勻裹上雞蛋糊。
3、鍋內(nèi)倒入適量油,當(dāng)油溫稍微有一點(diǎn)灼熱感的時(shí)候,放入鯛魚,中火煎至兩面微黃時(shí),直接盛到烤盤上。
4、接下來我們炒醬汁,在煎魚的鍋中放入洋蔥碎煸炒出香味,放入牛肉味的烤肉醬,接著放入蠔油,稍微煸炒一下,放入少許生抽,再放入白胡椒粉去腥提香。
5、最后醬汁均勻地澆在鯛魚上,放入烤箱160度上下火,烤6—7分鐘,這道鮮味十足的醬汁烤魚就火熱出爐即可。
豆豉烤魚的做法
原料:
草魚(或鯉魚)1條、藕1節(jié)、萵筍1根、豆豉100克、花椒40粒、八角(大料3個(gè))、孜然20克、香葉2片、蔥1段、姜1塊、大蒜1頭
調(diào)料:
料酒3、湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽2茶匙(10ml)、糖1湯匙(15克)
做法:
1)將草魚去鱗去鰓,去除內(nèi)臟后洗凈瀝干水分。大蔥切段,姜切片,大蒜去皮。
2)把蔥段,姜片塞入魚肚中,再放幾片姜在魚的表面,倒入料酒,10克孜然和1/2茶匙的鹽,將魚腌制大約20分鐘。
3)在烤盤內(nèi)鋪一層錫紙,在錫紙上刷一層油,再把腌好的魚放入,兩面都刷上一層油,烤箱預(yù)熱至220度,
放入魚烤8分鐘。
4)炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時(shí),先放入大蒜煎炸成金黃色,然后放入姜片和大蔥,再倒入豆豉,用小火炒香后,放入花椒,八角,香葉和剩余的10克孜然,繼續(xù)炒出香味后,倒入500ml水。
5)調(diào)入1/2茶匙鹽,生抽,老抽和糖,大火煮5分鐘后,下入切好的藕條和萵筍條,繼續(xù)煮5分鐘。
6)將魚拿出翻面,再刷上一層油,放回烤箱繼續(xù)烤6分鐘。
7)烤好后,把熬好的湯汁及菜(藕條和萵筍條)倒在烤盤中,放入烤箱烤5分鐘即可。
桔香烤魚的做法
原料:
鯧魚30條(300克/條),檸檬片、香葉各2克。
腌料:
雪花啤酒5瓶,五香粉60克,孜然粉90克,家樂雞精100克,鹽、菱花味精各30克,胡椒粉25克,蠔油120克,辣椒節(jié)500克,陳皮150克,浙紹南乳3瓶,醪糟200克,李錦記蒸魚豉油1瓶(2。25升),李錦記生抽0。5瓶(1。75升/瓶),干花椒、八角、山柰各50克,草果40克。
調(diào)料:
色拉油5千克(約耗750克),A料(紅油20克,五香粉2克,孜然粉3克),蔥花5克,芝麻2克。
制作方法:
(1)鯧魚宰殺治凈,去內(nèi)臟,洗凈后在魚身上打上0。2厘米深的一字花刀。
(2)取一容器,放入腌料攪拌均勻,放入改刀的魚腌漬約12小時(shí)。
(3)將腌好味的鯧魚取出,用清水略洗,掛于通風(fēng)處風(fēng)干12小時(shí)至表面無水分。
(4)鍋置旺火上,加入色拉油,燒至五成熱時(shí),下入鯧魚,改小火浸炸至色澤金黃,起鍋放涼,裝入盤中,加入調(diào)勻的A料,入微波爐內(nèi)直接高火加熱3分鐘,取出后撒上蔥花、芝麻,用檸檬片、香葉點(diǎn)綴即可。
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