干鍋香辣蝦的家常做法
干鍋香辣蝦的家常做法
干鍋香辣蝦制作原料: 鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。啊
干鍋香辣蝦的家常做法
做法一、蝦清洗干凈,剪去蝦須。用針挑去沙線,用料酒和鹽腌制。土豆洗凈去皮。切成條狀,粗細(xì)就和小指那樣就可以了。土豆條沾適量淀粉,入鍋炸制一下,炸到金黃即可撈出瀝油。腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。平底鍋里放適量油,將蝦兩面煎一下,時(shí)間不要長(zhǎng),變紅就可以出鍋。干紅辣椒切碎,蔥姜切碎。鍋里放少量油,放入辣椒、花椒和蔥姜爆香,然后放入土豆翻炒。放入煎好的蝦。放適量辣椒醬煸炒幾下,翻炒均勻后撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋。
做法二、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開,用牙簽挑出蝦線,剪掉過長(zhǎng)的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘。控干備用。起油鍋,倒入蝦,大火炸到皮脆馬上撈出控干。香芹香菜都切段兒,藕片洗凈控干。起油鍋,放入蔥姜蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒。放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒。放入白糖,雞精。放入蔬菜急火快速翻炒。放入炸好的紅辣椒翻炒,最后倒入炸好的蝦,放入熟芝麻翻炒出鍋。
做法三、剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
做干鍋香辣蝦的竅門
活蝦不方便處理的時(shí)候,可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理;蝦槍很鋒利,最好去除,保留蝦腳可以讓蝦比較美觀;蝦很滑,可用毛巾包住操作,開背挑泥腸請(qǐng)注意安全;根據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒;蝦很容易熟,不要過分地煸炒,以免蝦肉太老口感欠佳。
干鍋香辣蝦食材的處理
買回來的蝦先用清水清洗一遍。用剪刀剪去長(zhǎng)須和頭上很扎人的尖角。用牙簽挑破頭和身子連接的組織,開口一點(diǎn)就行了,開口太大影響外觀。一邊沖洗一邊用牙簽搗碎沙包里的組織,一定要沖洗干凈。將牙簽插入挨著尾部的那一節(jié),挑破表皮。再用牙簽慢慢地挑出蝦線,動(dòng)作要均勻,以免挑斷。再用流水沖洗沖洗。蝦就處理好了。
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