冬季川菜食譜

　　冬季川菜食譜有哪些呢?下面小編為你整理了關(guān)于冬季川菜食譜，希望你喜歡!

　　回鍋肉

　　回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的漢族傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。起源四川農(nóng)村地區(qū)[ 。古代時期稱作油爆鍋;四川地區(qū)大部分家庭都能制作。回鍋肉的特點(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠谠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾??；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。

　　所需食材

　　材料：五花肉、青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油

　　制作方法

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

　　2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

　　5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

　　6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。

　　8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

　　9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

　　粉蒸牛肉

　　粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。把牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜面醬，豆瓣料酒，醬油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻;用青菜葉墊在籠底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟;用香油，蔥花調(diào)成蔥花油，淋在牛肉上，原籠上桌即成。

　　做法

　　食材準(zhǔn)備

　　瘦牛肉370克，大米75克。調(diào)料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

　　制作步驟

　　1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

　　2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。[1]