冬季骨頭湯食譜大全

　冬季骨頭湯食譜大全有哪些呢?下面小編為你整理了關(guān)于冬季骨頭湯食譜大全，希望你喜歡!

　　土茯苓生地骨頭湯

　　食材：豬骨頭500克，生地50克，土茯苓50克，蜜棗1顆，薏米30克，眉豆50克，鹽適量

　　土茯苓生地骨頭湯的做法

　　1、豬骨斬大塊，其他食材稱量好。

　　2、砂鍋裝入適量清水，把洗凈的眉豆與薏米放入。

　　3、接著沖洗過(guò)的土茯苓。

　　4、加入一顆蜜棗，這是為了讓湯水帶著一股清甜味。

　　5、豬骨頭焯水洗凈，放入鍋中。

　　6、蓋好蓋子，開(kāi)大火，鍋開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲2小時(shí)。

　　7、當(dāng)湯煲至100分鐘時(shí)，把生地切片加入，繼續(xù)煲20分鐘即可。

　　8、食用前可根據(jù)自家口味調(diào)入適量鹽。

　　煲湯小貼士

　　1、肉類焯水適宜冷水下鍋，蔬菜類適宜開(kāi)水下鍋。

　　2、生地不宜過(guò)早放入，否則久煲容易失去清熱涼血的功效。

　　3、骨頭一定得先焯水再煲湯，這樣的湯水才會(huì)清甜不混沌。

　　4、放一顆蜜棗，是為了讓湯水帶著點(diǎn)清甜味。

　　5、鹽可放可不放，一般廣東人煲這樣的老火湯，多數(shù)是不放鹽的。

　　西式鱸魚(yú)骨頭高湯

　　材料：鱸魚(yú)骨頭一尾，洋蔥中小一個(gè)，胡蘿卜中的一個(gè)，歐芹的梗枝小的六枝。

　　調(diào)味料：水1500cc，白葡萄酒60cc。

　　西式鱸魚(yú)骨頭高湯的做法

　　1、洋蔥。

　　2、洋蔥的頭，尾蒂去掉，從中橫切對(duì)半即可。

　　3、胡蘿卜。

　　4、胡蘿卜的頭，使用削皮刀把皮削掉，再切成段(寬度自行斟酌)即可。

　　5、歐芹的梗枝。(請(qǐng)前往歐芹粉的日志菜譜即可參考)

　　6、處理好的洋蔥，胡蘿卜和歐芹的梗枝備用。

　　7、鱸魚(yú)的骨頭。一尾

　　8、備用的調(diào)理碗放入鱸魚(yú)清洗干凈。第一次的清洗。

　　9、清洗干凈之后，差不多洗三，四次即可(這是第四次換的水)。

　　10、備用的有漏勺的調(diào)理碗將鱸魚(yú)瀝干。

　　11、備用熬湯的煮鍋，放入鱸魚(yú)，倒入1500cc水。

　　12、順序放入備用的洋蔥，胡蘿卜，歐芹的梗枝。

　　13、倒入白葡萄酒60cc，再以中大火開(kāi)始熬。

　　14、沸騰之后轉(zhuǎn)為小火備用的碗加水，使用湯匙將上面一層白白地浮渣撈起，再將浮渣倒入有加水的碗里。(上面一層浮渣撈干凈即可)。

　　15、再蓋上鍋蓋，熬50分鐘即可。

　　16、碗里的浮渣是從高湯上面一層白白地浮渣撈起的。

　　17、熬好的鱸魚(yú)高湯。(全程熬的時(shí)間上包括開(kāi)始點(diǎn)火到完成，差不多是一個(gè)小時(shí)左右)

　　18、備用有漏勺的調(diào)理碗，上面放上一張紙巾(或紗布)。

　　19、鍋中熬好的鱸魚(yú)高湯倒入。(剩下的魚(yú)骨頭，洋蔥，胡蘿卜，歐芹的梗枝不使用，倒掉即可。)

　　20、魚(yú)高湯。(冷卻之后，如不馬上使用存放在冷藏庫(kù)或者冷凍庫(kù)里保存即可。)

　　煲湯特別提示

　　1、魚(yú)的種類，重量，大小，食材的份量，自行斟酌即可。

　　2、白葡萄酒類之外即可。

　　3、沒(méi)有歐芹，使用意芹或芹菜的梗枝即可。

　　4、步驟(15)有時(shí)候湯汁會(huì)流出鍋外這個(gè)時(shí)候?qū)㈠伾w掀開(kāi)，再蓋上鍋蓋即可?；蛘呤菍褂脺椎乖趥溆玫耐肜铮儒伬锏臏瓬p少倒入即可。

　　5、高湯過(guò)濾使用的紙巾、紙巾或紗布即可