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      食用菌類的營養(yǎng)價值

      時間: 曉瓊996 分享

      食用菌類的營養(yǎng)價值

        絕大多數(shù)蘑菇、木耳等食用菌都具有免疫調(diào)節(jié)作用。下面是學習啦小編為你帶來的食用菌類的營養(yǎng)價值,一起來看一看吧。

        食用菌類的營養(yǎng)價值

        碳水化合物:野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統(tǒng)的功能。

        蛋白質:野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據(jù)測定,菌類所含蛋白質約占干重的30%~45%,是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高,而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

        維生素:食用菌的營養(yǎng)價值之所以高,還在于它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。

        微量元素和礦物質:野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經(jīng)常食用野山菌既可補充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

        食用菌的市場建設的可行性

        發(fā)展基礎好。城廂鎮(zhèn)食用菌種植歷史悠久?菌種生產(chǎn)基礎好?農(nóng)民群眾因長期種植食用菌而總結和積累生產(chǎn)經(jīng)驗?多家食用菌加工企業(yè)能提供穩(wěn)定的加工、銷售渠道。

        產(chǎn)品市場前景良好。國內(nèi)食用菌產(chǎn)值在種植業(yè)中居第六位?人均消費量遠低于發(fā)達國家和港澳地區(qū)?日本的食用菌人均消費量是29.9公斤?美國是25.2公斤?國內(nèi)人均年消費食用菌不足公斤。有限的野生菌資源已遠不能滿足市場的需求?人工培育、種植的食用菌已經(jīng)成為消費時尚。目前國內(nèi)人工栽培的食用菌品

        種有260多種?已形成商品化生產(chǎn)的有52種?但在人工栽培的幾十個食用菌品種中?普遍栽培的是香菇、平菇等普通食用菌?附加值相對較低??傮w來看?食用菌種類偏少?尤其是珍稀品種比例偏低?致使綜合效益不高。國內(nèi)食用菌市場?深色平菇鮮品每公斤在1.5元內(nèi)?白色平菇鮮品每公斤在2元左右?而同期的

        杏鮑菇、阿魏菇等高檔特色品種?其鮮品每公斤在20元至30元之間?在廣州、深圳等地?稀有食用菌售價保持在每公斤25元以上?最高達50元。在國外超級市場?高檔特色品種的價位因季節(jié)不同約為平菇的5倍到50倍。因此?本項目發(fā)展?jié)摿^大。

        原材料和勞動力資源豐富。項目區(qū)有豐富的稻草、麥秸、玉米芯、木屑等食用菌生產(chǎn)原料。同時?食用菌生產(chǎn)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)?勞動強度不大?適合于解決當前農(nóng)村就業(yè)困難的中、老年勞動力?有利于促進農(nóng)村剩余勞動力充分就業(yè)。項目區(qū)城廂鎮(zhèn)有4萬多農(nóng)業(yè)人口?勞動力資源。

        食用菌的食療方

        香菇炒雞肉

        材料:雞胸肉200公克,鮮香菇3朵,熟筍片50公克,西洋芹片30公克,蒜片10公克,紅辣椒片10公克,蔥段10公克,細砂糖少許,鹽少許,蠔油1大匙,米酒1小匙,雞粉少許,醬油1/2小匙,細砂糖少許,米酒少許,太白粉少許。

        做法:

        1、雞胸肉洗凈切片,加入所有腌料拌勻,腌漬約15分鐘。鮮香菇洗凈切片。西洋芹片放入滾沸的水中汆燙,撈出泡入冷水中,備用。

        2、熱鍋,倒入適量沙拉油燒熱,待油溫約130℃,放入作法1雞胸肉片過油,至肉片變白撈出瀝干油脂備用。

        3、熱鍋,倒入少許沙拉油燒熱,以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片,放入作法1鮮香菇片炒香,加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調(diào)味料拌炒均勻后,再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。

        肉絲平菇

        原料:豬肉150克(肥瘦各半),鮮平菇250克,白菜(或包心菜)150克,食油適量,精鹽、味精各少許。

        做法:

        豬肉洗凈,切成細絲;炒鍋上火,加少許食油,投入肉絲,用旺火炒熟。將鮮平菇用鹽水洗凈,切成薄絲;把白菜也切成絲,一齊放入油鍋內(nèi)用文火煎熟。待平菇、白菜熟后,調(diào)入事先炒熟的肉絲,加精鹽、味精調(diào)味即可。

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