蕎麥是很多人都很喜歡吃的一種食物，吃蕎麥還對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處。蕎麥米，就是將蕎麥果實脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒。以下是小編為你整理有關(guān)于蕎麥米的功效與作用，希望能幫到你。

　　蕎麥米的功效與作用

　　1、蕎麥有防治糖尿病的作用。經(jīng)臨床觀察，發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時發(fā)現(xiàn)合高血脂癥者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。

　　2、蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對于心血管具有保護作用的因子。

　　3、它含有煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

　　4、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。

　　5、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護勢力和預防腦血管的作用。

　　蕎麥米的營養(yǎng)成分

　　1、蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量高，每百克達6.7克，比世界衛(wèi)生組織的推薦值每百克蛋白質(zhì)5.5克，高出了1.2克。而大米蛋白質(zhì)的賴氨酸含量嚴重不足，比世界衛(wèi)生組織推薦值低2.7克，如果大米和蕎麥米混合食用，可以彌補大米中賴氨酸的不足，提高了營養(yǎng)價值。

　　2、蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。據(jù)調(diào)查，常食用蕎麥食品的地區(qū)，得高血壓病的人明顯比不食用蕎麥食品地區(qū)的人少。

　　3、葉綠素是抗癌物質(zhì)、蕎麥米中含量極為豐富，所以純正，新鮮的蕎麥米呈綠色，如果色發(fā)白、說明開始氧化，呈深褐色，證明已氧化質(zhì)量標準中規(guī)定論作雜質(zhì)處理，所以選購蕎麥米時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥米。

　　蕎麥米的食用方法

　　蕎麥涼面

　　食材：蕎麥干面條1把，韭菜1把，蛋1個，蔥花少許，油半匙，芥末隨意，柴魚粉，醬油2大匙，糖2大匙，鹽半匙，水2杯

　　做法：

　　1、調(diào)味汁調(diào)勻煮開備用。

　　2、鍋底抹少許油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放涼切絲。

　　3、韭菜整把洗凈不切，入沸水燙熟，撈出以冷水漂涼。面條煮熟，入冰水漂涼瀝干。

　　4、食用時，取適量面條泡入調(diào) 味汁中，韭菜擰干切段，與蛋皮絲、蔥花加入即可食用，根據(jù)個人喜好，酌加芥末調(diào)味。

　　小訣竅：下面的水要多到讓面可以在鍋子里跑，面心才會透。面撈起后，一定要冷水漂涼到完全沒有溫度，面才會帶勁!

　　蕎麥米減肥粥

　　食材：山藥(半根)，冬瓜(適量)，黑米(小碗的一半)，蕎麥米

　　做法：

　　1、山藥去皮煮熟，再撈出出來，趁熱切片或者做成泥(不愛山藥的同學就吃不出山藥的味道，也不怕山藥滑膩膩的啦)。

　　2、把黑米、蕎麥米放進鍋里，熬粥。

　　3、粥煮的差不多了，把處理了的山藥和冬瓜扔進去，慢慢熬一會兒就可以了。

　　4、快要起鍋的時候，喜歡吃咸粥的加鹽，喜歡甜粥的加冰糖。

　　好處：冬瓜可以排水;黑米有“世界米中之王”的美稱，營養(yǎng)豐富，但是脾胃虛的人不適合，所以加入山藥，山藥強腎，有利于開胃助消化;蕎麥米，相信家里有糖尿病患者的人都知道蕎麥是個好東西，蕎麥米還有抗癌、去火的功效。畢竟，山藥上火嘛。這款粥品適合減肥人士，有利于三高人士，糖尿病人也可以吃。

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