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      抹茶是怎樣制成的

      時間: 睿檸13 分享

        提到抹茶,想必大家都不陌生,一定品嘗過抹茶味的奶茶、冰淇淋或者甜點,那么問題來了,在生活中被用來制作成各種精美食品的抹茶是怎樣制成的呢?就讓你跟著學(xué)習(xí)啦小編一起去看看吧。

        抹茶的起源

        抹茶起源于中國隋唐,將春天的茶葉的嫩葉,用蒸汽殺青后,做成餅茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。自古以來,文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩篇,“碧云引風(fēng)吹不斷,白花浮光凝碗面”就是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美之詞。

        抹茶的栽培

        抹茶的原料是一種沒有經(jīng)過揉捻的小茶片,它的制作工程主要是覆蓋和蒸青。春茶在采摘前20天必須搭設(shè)棚架,覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子,使遮光率達到98%以上,這樣做是為了增加茶葉的葉綠素、氨基酸和類胡蘿卜素。

        抹茶的加工

        采摘下的新鮮茶葉當天殺青干燥,采用的是蒸汽殺青法。在蒸青過程中,茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加,并產(chǎn)生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物,這些香氣組分的先質(zhì)為類胡蘿卜素,構(gòu)成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以,覆蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊,色澤翠綠,味道也更鮮美。

        抹茶的飲用

        基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶,加入少量溫(不是沸騰)水,然后攪拌均勻。

        在茶中,“濃茶”用4克抹茶,加60CC開水,有點像漿糊狀。“薄茶”用2克抹茶,加60CC開水。可以用茶筅刷出濃厚的泡沫,非常美麗,爽口。

        當前快節(jié)奏的社會中,去用茶筅點茶喝的人已經(jīng)很少了,抹茶更多的被用來制作各種精美的食品,綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花,受到人們的追捧和享用。抹茶不但受到日本人民千百年來的喜愛,在歐美等國家也大受歡迎。隨著哈根達斯和上海光明乳業(yè)率先在中國推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶,國人對抹茶的興趣也越來越高。

        抹茶的營養(yǎng)

        近幾十年來,人們對茶葉的認識已經(jīng)大大加深,對茶葉功能性的物質(zhì)本質(zhì)也有了深刻的了解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質(zhì)疑的今天,茶多酚以其獨特的生物學(xué)功能和“綠色”本質(zhì)越來越深入到人們的飲食生活中。

        普通茶雖然含有極高的營養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%,大量的不溶于水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明,吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養(yǎng),一碗抹茶里的營養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶,所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習(xí)慣的改革,同時也是適應(yīng)快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。

        抹茶飲用的基本方法

        溫碗

        先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。

        調(diào)膏

        碗里放入2克抹茶,先加入少量的(幾克)的水,把抹茶調(diào)成漿糊狀,這樣可以防止十分細膩的抹茶產(chǎn)生抱團的現(xiàn)象。

        點茶

        用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前后刷攪,使之拌入大量的空氣,形成濃厚的泡沫。

        日本茶道把比較濃厚的抹茶(4克抹茶加入60CC的水)稱為濃茶,把比較少的抹茶(2克抹茶加入60CC的水)稱為薄茶。

        中國抹茶發(fā)展的三個階段:

        1、朦朧起源階段,作為藥用材料。在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中曾經(jīng)指出:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,在公元前約2700年,神農(nóng)氏把茶葉嚼碎吞入腹中,邁出人類吃茶的第一步,被譽為“抹茶鼻祖”

        2、緩慢發(fā)展階段,唐朝年間,人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶),還審訂了評茶色香味的方法,并成 為人們不可或缺的日常飲料。茶經(jīng)記載:“……始其蒸也,入乎簞,既其熟也,出乎簞。釜涸注于甑中,又以谷木枝三亞者制之,散所蒸牙筍并葉,畏流其膏。”到了宋朝更發(fā)展為茶宴,當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述抹茶 的飲茶方法:把團茶擊成小塊,再碾成細末,篩出茶末,取兩錢末放入燙好的茶盞,注入沸水,泛起湯花品嘗色、香、味,佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說,古者茶必有點,其硙茶(抹茶)為撮泡茶,必擇一二佳果點心,謂之點心,謂之點茶。

        3、加速上升階段,伴隨茶葉種植、遮蔭技術(shù)、育種技術(shù)的發(fā)展,為抹茶提供了更好的原材料; 蒸青設(shè)備的進步,又促使抹茶的品質(zhì)得到大幅度提升;超微粉研磨技術(shù)的發(fā)展,大大提高了生產(chǎn)速度,降低了成本。使抹茶這種古代奢侈品走向普通大眾。同時,隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進程快速推進,環(huán)境和健康問題日益突出,慢性病對人民群眾的健康威脅日益加重,公眾對營養(yǎng)健康地訴求越來越多,促使抹茶等天然營養(yǎng)健康產(chǎn)品,得到迅猛發(fā)展。
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