西餐的配菜做法
配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求,把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配,使之成為一個(gè)(或一桌)完整的菜肴原料。下面學(xué)習(xí)啦小編為你整理了西餐配菜的做法,歡迎閱讀。
西餐配菜的做法:紅花汁燴海鮮
材料
明蝦、鱈魚肉、澳帶、青口貝、西蘭花、洋蔥末、刁草、蒜泥、奶油、紅花粉、白酒、鹽、胡椒
做法
(1)明蝦去頭、殼,抽去沙筋;鱈魚肉切成塊。
(2)西蘭花改刀,用開水焯熟,取出浸入涼水待用。
(3)鍋燒熱加油,投入洋蔥末、蒜泥煸香,加入明蝦等海鮮翻炒,再加入白酒、刁草、奶油及紅花粉,以旺火燒開。
(4)加入西蘭花,改用中火收至汁水濃稠、有黏性,且各海鮮料成熟。
(5)裝盆時(shí),鱈魚放在下面,蝦肉置于頂端,輔以西蘭花裝飾。
特別關(guān)照
制作時(shí)魚肉不能破碎。
西餐配菜的做法:紅燒?;⒊崤洳四?/h2>
材料
用料主料:水發(fā)?;⒊?25g配料:新鮮青菜膽1件,火腿片1件8g,火腿絲少許
調(diào)料:精鹽3g,味精2g,雞粉4g,胡椒粉0.5g,料酒25g,姜汁10g,穩(wěn)定生粉20g,上湯400g,二湯100g
做法
(1)?;⒊後?25g,放姜汁10g,料酒10g,焯水后盛入碼斗,加料酒5g、二湯100g、雞粉2g上籠蒸30分鐘,當(dāng)翅用筷子夾住中間兩頭垂下即可出籠;
(2)菜膽、火腿片分別焯水后放入翅盅,加上湯175g,精鹽1g,味精1g上籠蒸40分鐘,菜膽透爛后即可;
(3)起鍋加上湯225g、精鹽2g、味精1g,雞粉2g燒開,用穩(wěn)定生粉勾芡,撤胡椒粉離火。先盛一些芡汁在盤底,熱燙的?;⒊徇^汁濾干放在上面,再澆芡汁在魚翅上,撒火腿絲少許,與蒸熱的菜膽盅一起上桌。
操作要求
二湯蒸?;⒊釙r(shí)不可放鹽,鹽會(huì)使魚翅收縮。
裝魚翅的盤子一定要燙
西餐配菜的做法:西餐燒汁
材料
牛骨250g、胡蘿卜2根約120g、西芹3大根約100g、小個(gè)洋蔥1只約60g、帶皮獨(dú)頭蒜4顆約15g、蔥白1根約15g、番茄搞1聽170g、羅勒碎3g、百里香3g、歐芹碎3g、紅酒300ml、面粉2大勺
做法
1. 牛骨劈開,洗凈,留好骨髓。
2.表面涂番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分鐘,烤出香味備用。
3. 胡蘿卜、西芹、洋蔥切小塊、大蔥切短、蒜洗凈帶皮拍碎備用。同時(shí)準(zhǔn)備2大勺面粉。沒有烤箱,可以煎炸出香味。
4. 鍋中放入少許橄欖油,4成熱的時(shí)候,先下入洋蔥、大蔥段、蒜炒香。
5. 下入胡蘿卜、西芹繼續(xù)翻炒。
6. 下入剩余全部番茄膏,小火翻炒,炒到顏色發(fā)暗。
7. 分次下入面粉,小火翻炒,炒到面與番茄膏融合,并呈棕紅色。
8. 下入烤好的牛骨,剔出的牛骨髓一起翻炒,如果你買的是牛尾骨,就不要剔除骨髓,骨髓是關(guān)鍵哦。
9. 下入300ml紅酒,中火熬制,因?yàn)榧恿嗣娣鄣木壒剩茣?huì)很快就濃稠,記得攪拌鍋底,讓面粉融合在酒中。
10. 將所有的東西都移到燉鍋中,鍋底還會(huì)有一些面糊嘎巴,前往別扔,可以稍微再加點(diǎn)紅酒,鏟掉,將嘎巴一起倒入燉鍋。
11. 燉鍋中加入冷水,淹沒過全部食材,水量可以高過2-3cm,大火燒開。
12. 在鍋中加入歐芹碎、百里香、羅勒碎,小火熬煮3個(gè)小時(shí),過濾出醬汁,放冷后既是燒汁??梢岳洳乇4?。
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