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      蔓越莓蛋撻的制作方法

      時(shí)間: 錦暉1117 分享

        蔓越莓是非常好的烘焙原料,做餅干,做蛋糕味道都非常好,當(dāng)然也能做蛋撻。當(dāng)非常香酥的外皮包裹著嫩滑的內(nèi)餡,再配上蔓越莓酸甜的味道。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的蔓越莓蛋撻的制作方法,希望您喜歡。

        蔓越莓蛋撻的制作方法

        食材

        主料蛋撻皮6個(gè) 輔料蛋黃2個(gè)糖粉20克淡奶油60克牛奶60克低筋面粉4克

        步驟

        1.分離蛋清和蛋黃,將蛋黃放在無油無水的碗里。

        2.加入糖粉。

        3.倒入淡奶油。

        4.倒入牛奶。

        5.篩入低筋面粉。

        6.攪拌均勻。

        7.過篩,讓撻水中沒有顆粒。

        8.蛋撻皮從冷凍室拿出,放常溫解凍至變軟。

        9.蔓越莓切碎。

        10.將蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi),八分滿,再均勻撒上蔓越莓碎,入烤箱倒數(shù)第二層,200度,20鐘即可。

        小貼士

        沒有蔓越莓也可以用葡萄干代替。蛋撻水不可倒入太多,以免烤制時(shí)溢出影響成品外觀。

        香濃南瓜蛋撻的制作方法

        食材

        主料撻皮9個(gè) 輔料動物性淡奶油90克牛奶70克白砂糖80克雞蛋黃2個(gè)低筋粉8克

        步驟

        1.把撻皮從冰箱里拿出來,解凍半小時(shí)左右。(為了方便,這次用的是買來的蛋撻皮,以后再上自己做的撻皮方子)

        2.雞蛋用分離器,取2個(gè)蛋黃

        3.在奶鍋中倒入淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖,加熱并不斷攪拌,直到細(xì)砂糖全部溶解

        4.蛋黃中加入低筋粉

        5.奶液冷卻至室溫后,加入雞蛋黃和低筋面粉,攪拌均勻后,過篩即成蛋撻水。放一旁備用。

        6.南瓜去皮切丁(因?yàn)槲抑蛔?個(gè)南瓜蛋撻,所以切的比較少)

        7.在一個(gè)蛋撻底部放上2塊南瓜丁。

        8.倒入蛋撻水,7-8分滿即可。

        9.裝入烤盤,放入預(yù)熱好的烤箱烤焙,210度,25分鐘左右,烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點(diǎn)點(diǎn)即可。

        10.成功

        小貼士

        1、因?yàn)閾槠た臼旌髸蛎?,所以蛋撻水只需要裝到7-8分滿

        2、撻皮捏好后,需要靜置20分鐘后,再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴(yán)重回縮,導(dǎo)致蛋撻水溢出,功虧一簣。

        3、如果是自己做撻皮,捏撻皮的時(shí)候,底部要盡量捏薄一點(diǎn)(哪怕捏成一張紙一樣薄都沒關(guān)系),不然底部口感會比較濕,不酥脆。

        4、蛋撻水制作的時(shí)候,加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解。如果用糖粉,可以不加熱,直接攪拌均勻。為了保證蛋撻水烤出漂亮的光澤,一定要過篩以后再使用。

        5、如果烤了較長時(shí)間還沒有烤出焦點(diǎn),可以把烤盤移到上層再烤一會兒?;蛘呷绻鞠溆凶粕?broil)功能,可以用它加熱蛋撻30秒-1分鐘,即可出現(xiàn)焦點(diǎn)。但注意千萬不要烤糊了。

        6、如果不放南瓜,就是原味的葡式蛋撻。

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